不同的茶有不同的味道，同样的茶在不同的心境下则能品出不一样的意境。有时候一杯清茶，浸泡的不仅仅是经过炒制而成的叶片，更是疲倦的身心。让叶片在热水中慢慢沉淀，烦躁的内心也在饮茶的清静下慢慢恢复本真。喝茶喝的不仅仅是茶汤，更是内心的喜悲与五味杂陈的人生。
在中国古人看来，茶是陶冶性情、锻炼品格和思想情操的重要途径和方法之一，这从另外一个侧面显示了茶道的盛行和广泛的影响力。由于人们普遍爱饮茶，又极力追求饮茶的境界，因此茶叶的需求量大大增加，并强烈刺激了茶叶种植栽培技术以及制茶工艺的快速发展。
按照制茶工艺来划分，茶叶可分为绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶、白茶等，至于分类的主要依据则主要是看其发酵工艺，没有经过发酵的称之为绿茶，半发酵的则称之为乌龙茶，比如我们所熟知的铁观音便属于半发酵茶。全发酵的一般称之为红茶，如市面上比较常见的滇红、祁红等。
不同的加工工艺成就了不同的茶香，绿茶颜色青翠，茶汤颜色晶莹泛绿，观之给人一种“春”的盎然之感，绿茶一般都是采用初春的第一批嫩芽制作而成，其中蕴含着整整一冬的灵气，味道甘甜，软糯，常常令人有回味无穷之感。半发酵的乌龙茶常以味道之厚重而闻名，它采用成熟的老叶作为原料，再加上适当的发酵工艺，茶汤色泽微黄，味道苦中有甘，饮后唇齿留香，是一种广受大众欢迎的茶。红茶因发酵完全，因此在味道上以“浓鲜”为主，茶汤颜色为鲜红或暗红，有一种繁华璀璨的即视感。
茶的味道以及好坏不仅与制作工艺息息相关，与茶叶的产地、当地的气候，采摘方法以及用于冲茶的水源等也是密不可分的。经过历史的沉淀以及一代又一代人的味蕾检验，形成了口碑式的中国十大名茶。那么十大名茶具体来说都有哪些呢？按照现在的茶的等级划分来说，十大名茶主要有：西湖龙井、福建乌龙、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、安溪铁观音、君山银针、六安瓜片、信阳毛尖、祁门红茶。
作为绿茶中的名茶，西湖龙井不仅是在国内，即便是在国际上也是大名鼎鼎。鲜绿的颜色、香郁的茶香、干爽的味道，再加上美丽的形态和色泽，龙井一度被人们认为是绿茶中的极品。西湖龙井，顾名思义就是产自西湖的龙井绿茶。龙井是一种茶名，而西湖则是其产地，实际上龙井茶在历史上也是相当有名的，在长达1200多年的历史中，曾受到很多历史名人的喜爱。
据茶乡龙井村的坊间传闻，龙井茶与清朝皇室之间还有一段不为人知的故事。据说当时乾隆皇帝到江南体察民情，到达杭州龙井狮蜂山时，看到采茶女采茶感觉颇为有趣，便也采摘了一些。这时太后生病的消息传来，乾隆急急忙忙回去探望。恰巧将茶叶扔在了自己的衣袋里，到了太后的病床前，病中的太后感到有清香传来，乾隆这才发现是衣袋里的茶叶散发出的，经过长途跋涉，原本鲜嫩的茶叶早已经变干，便拿此给太后泡水喝，神奇的是，太后喝过茶汤之后感觉好了很多，乾隆皇帝一高兴便将龙井周边的茶树封为御树，西湖龙井茶也因此而名扬天下。
实际上，龙井茶并非只有西湖龙井一种，根据产地不同分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井三种，但唯有产于西湖地区的才可称之为西湖龙井。龙井茶在制作过程中比较完整地保存了嫩叶原本的形态，采用压制的工艺将嫩绿的茶叶压成扁平的叶子状，由于原本的茶叶形态几乎没有受到损伤，因此沸水一冲，其形态十分优美，这是其他绿茶所不具备的突出特色之一。
产于洞庭的碧螺春是与龙井天下齐名的绿茶品种之一，这种茶叶主要产于江苏省苏州市的太湖洞庭山。茶树种植在桃、李、杏等果树之间，茶叶在生长的过程中吸收了来自周围的果香气息，因此制作而成的茶叶有一股甜甜的果香。对于这种茶树的种植和栽培做法，早在明代的《茶解》中就曾有过记载：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。”由此也足见碧螺春的悠久历史，时至今日，太湖洞庭山依然是我国最著名的茶、果间作区。好山好水才能出好茶，洞庭山、太湖，在这样的灵气之地，再辅之以果树的熏染，其茶自然唇齿留香，别有一番风味。
作为乌龙茶中的翘楚，安溪铁观音自然当仁不让，从全国人民的饮茶习惯来说，铁观音是仅次于茉莉花茶的畅销品种。与绿茶的细嫩不同，乌龙茶则显得豪迈、粗犷得多。如果说绿茶是一个初生的粉嫩小娃娃，那么乌龙茶便是正值壮年的糙汉子。铁观音所选择的茶树均是芽少叶厚、枝干粗硬、叶片厚重肉多的品种，这种独特的茶树品种，再加上半发酵的工艺使得铁观音形成了味道醇厚的基本特色。
祁门红茶是全发酵茶中的精品，主要出产于安徽黄山支脉区的祁门一带，红艳明亮的茶汤，恰似兰花的香气，再加上甘鲜醇厚的味道，实在是令人欲罢不能。
尽管这些茶都是茶中的精品，但茶的好坏还要考虑到个人的口味喜好以及体质、季节等，比如绿茶性凉，一般适合夏天饮用，女子宫寒以及月经期间最好不要饮用。除了这些大名鼎鼎的名茶外，还有一些花草茶，在市面上尤其受到广大消费者的欢迎，比如茉莉花茶、黄山贡菊、金银花等都可以作为一种茶类饮品。这些花草茶形态优美，保留了原本的花草香气，又有保健的功能，确实是人们居家必备的上好饮品。