喜欢白茶的人越来越多，“一年茶，三年药，七年宝”这句话对谁应该都不陌生，但是你可知道，为什么叫一年茶呢？
我们先了解一下，白茶为什么要陈，且越陈越香？
白茶多久才算陈？
老白茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。
白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。下面我来着重介绍一下一年茶。
一年茶
一年的白茶，新采的鲜叶通过天然的制作工艺，才“初长成”，茶叶中各种各样的成分都还在一个固定值。干茶色泽灰绿，白毫满披，汤色杏黄，滋味鲜爽，一切都是最鲜嫩的样子。
经过了一年的时间，白茶中的成分进行氧化已然发生了变化，黄酮、咖啡碱等物质含量略微增加，老白茶所具有的特点能够呈现出来，但“老”得不明显。从以上可以看出，白茶的新茶不能算是合格的茶，至少经过一年的陈放，才能算是工艺完整的茶，此时就可以开始喝。还有就是三年陈和七年宝，我们也介绍一下。
三年陈
三年的白茶在外观和内质都产生了变化。干茶颜色变暗，汤色较一年茶深，滋味柔和些许。其药用价值也相对提高。三年白茶也属老白茶，氧化程度相对一年茶较高。
七年宝
七年的白茶，毋庸置疑是“老”茶了，其干茶色泽由暗绿色转化成褐色，甚至黑色；滋味更加醇和，茶性转为温和；保健功效更加强大。可以说是资深老白茶。
通过这些具体的年限作为分界点，可以发现，白茶的老是循序渐进的，随着时间的推移，越来越“老”。
白茶越陈越香的原因是？
老白茶是以越陈越香闻名于世，何谓越陈越香？原因就是白茶内部成分缓慢发生的化学变化。白茶的汤色逐渐变红，滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温，所以白茶与生普洱一样储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，“越陈越香”也成为了白茶的魅力所在。
比如白茶里最重要的物质之一黄酮，储藏时间较长时，茶叶中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。并且储存时间越长，白茶黄酮含量越高。
而黄酮类化合物可以清除自由基，具有较强的抗氧化性、保护心血管等作用，是茶叶保健功效的重要成分。黄酮是人体必需的天然营养素，因为分子量小，易被人体吸收，代谢快，在体内不积蓄，需要经常补充。而人体自身不能合成黄酮素，必须从平常饮食中获取。
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