五六年前刚刚开始接触岩茶，在一仁兄处喝到当年的金奖水仙，惊艳不已。茶桌之上还听到这样一个故事，有种特殊的水仙叫做“百年老枞”，常饮有很好的保健功能，尤其是对糖尿病有很好的疗效。据说福建省的某位老局长就是糖尿病，有人给出了每日饮用百年老枞的偏方，坚持一年竟然痊愈，于是乎百年老枞身价倍增。且不说这个故事的真实性，但却是让我记住了这个名字并认识到它的稀缺。
常年喝岩茶的老茶客有这样的说法，岩茶喝到最后不是喝而是喝老枞水仙，因为老枞水仙的口感最厚重。老枞顾名思义就是老树的意思，那么多少年树龄的水仙才能称为老枞呢，早年间的说法是大概要百年以上，但随着市场需求的增加，年头要求在迅速下降，从70、80年到50年，直至现在的30年，甚至某些10年—20年稍带些枞味（老树特有的味道）的也当老枞在卖，而真正能接近百年或以上的水仙则被称之为百年老枞。
本次我们有幸找到一泡真正的百年老枞水仙，而且产地优秀，更难得的是这泡茶刚好加工成中火（炭焙20小时）和足火（炭焙30小时）两种口感，同时以盖碗冲泡，以了解同样原料焙火不同的滋味差别。
用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯
投茶量：5克
水：香山地区矿泉水
第一泡：
水温：沸水
方法：顺碗边注水
浸泡时间：30秒
品评：
中火：茶汤汤色褐黄亮、汤质厚，滋味浓醇厚滑，刺激度较强但从口腔中下部向周边均匀散开，微苦涩回甘，香气浓醇持久，枞味不如想象中浓郁但韵味十足。
足火：茶汤汤色褐黄、透亮度更佳、汤质厚，滋味醇厚饱满度强于中火，刺激度较强均匀在口腔内散开，口腔后半部感觉更明显，微苦涩回甘，香气更加浓醇略带火味，枞味比中火清晰，韵味更佳而持久。
第二泡：
水温：沸水
方法：顺碗边注水
浸泡时间：1分钟
品评：
中火：滋味浓醇厚滑，刺激度主要集中在口腔中下部而且明显增强，苦涩回甘，花香加粽叶味明显（枞味）。
足火：滋味浓醇厚重，刺激度增强，均匀散布整个口腔，苦涩回甘，粽叶味加轻微火香。
第三泡：
水温：沸水
方法：顺碗边注水
浸泡时间：1分半
品评：
中火：厚重度、刺激度强于上泡，其它基本相同。
足火：刺激度强于上泡，花香显。
第四泡：
水温：沸水
方法：直接冲茶注水
浸泡时间：2分钟
品评：
中火：滋味醇厚，甘甜度上升。
足火：滋味浓醇饱满，花香略沉。
第五泡：
水温：沸水
方法：直接冲茶注水
浸泡时间：5分钟
品评：
中火：滋味略有下降，但刺激度依旧，甘甜度增加，香气浓醇持久。
足火：基本同于上泡。
水仙在岩茶中是一个大众化的品种，产量较大，价格也相对便宜，但唯有老枞水仙价格居高不下，百年老枞甚至超过了正岩大红袍，本次选取的中火、足火两泡百年老枞，单价（每斤）就分别是6000元和7200元，绝对是价格不菲。两泡茶表现出截然不同的两种风格，中火茶花香突出，滋味醇厚甘滑，更接近于大众口感；足火茶滋味醇厚饱满，香气浓郁沉稳，韵味十足，是老茶客的最爱。比起一年前品评的那泡60年树龄的老枞，本次的百年老枞不但滋味清雅，而且香气韵味更胜数筹，显然不光是树龄上的差距，山场产地一定是好上很多了。