感官审评，是根据茶叶的形、质特性对感官的作用，来分辨茶叶品质的高低。审评时，先干茶审评，然后再开汤审评。前者看外形的老嫩、条索、色泽、净度四个因子，与标准样相对照，初步确定茶叶品质的好坏，后者看内质的汤色、香气、滋味、叶底四个因子，与标准样对照，决定茶叶品质的高低，然后根据外形、内质八个因子的评分和评语，最终确定茶叶的等级。
