品质好的龙井茶外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。然而市面上经常会出现品质不好的龙井，这样就需要进行一番评审鉴定。龙井茶的评审鉴定是如何进行的呢?下面我们一起来了解一下龙井茶的评审鉴定是如何进行的。
首先我们应该从外形上来评审鉴定，取具有代表性的100g左右，放在茶样盘内评外形，主要评定形态、色泽、茸毛等项因子。通过外形评定，可以判定其属于还是浙江龙井。
其次是茶汤色泽的审评，高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别，也不必硬加区分。
然后就是香气和滋味的审评，产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井嫩香中带清香，滋味较清鲜柔和;浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇厚。
最后是叶底的评定叶底审评，主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加人冷水，看叶底的嫩匀程度，可作为定级的参考。
龙井茶的评审鉴定是如何进行的? 综上所述，龙井茶的评审鉴定主要是干评外形，湿评汤色、香气、滋味、叶底，以及龙井茶产地的区分等。