自古以来，制茶工艺的创新就从未止步。综观中国茶业发展史，每一次的技术革新，总是会催生出新的名茶。六大茶类的形成与最终成熟，便是遵循这样的轨迹。
而在全国各地名优茶涌现、茶品日益同质化的当代，创新就显得更重要。不过，创新并不是颠覆性地打破传统，而是基于传承基础上的创新。也就是说，在充分尊重传统的前提下，改变制茶工序的某些环节，使茶更适应当代人的消费习惯。有趣的是，这些创新茶品的问世，往往会引领一场流行新风尚。
清香型铁观音
创制“清香型”铁观音的灵感来源于“台式”乌龙茶。1990年，随着福建省第一家经营茶叶的台资企业落户安溪，“清香型”乌龙茶作为其当家品种也同时被引入福建。与、传统“绿叶红镶边”的安溪铁观音等“浓香型”乌龙茶相比，“清香型”乌龙茶产制技术自成一格，具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿，其外形为“绿豆形”，香高味醇，极具欣赏性。
“清汤绿水”是“清香型”铁观音的典型特征，清淡的口感在市场上备受青睐，消费人群以青年为主。“清香型”铁观音用轻火烘焙干燥而成，茶叶中的水份保持也多一点，所以需要冷藏来保鲜。
目前，按铁观音国家标准，所有的铁观音只有清香型和浓香型两种区分，并且把浓香型分为“特级，一级，二级，三级，四级”，把清香型分为“特级，一级，二级，三级”。
金骏眉
金骏眉是在武夷山正山小种红茶传统工艺基础上进行改良，采用创新工艺研发的高端红茶。武夷山桐木关是金骏眉红茶的产地，位于武夷山自然保护区最核心，其茶青摘自武夷山国家级自然保护区内的高山原生态野茶树，6～8万个芽尖方可制成一斤金骏眉。
金骏眉是正山小种红茶的一个分支，但是金骏眉与正山小种依然存在着多处的不同。在选料方面，正山小种摘取1芽3叶，金骏眉则完全选用芽头，5万个左右茶芽才能制成1斤左右的成品；在工艺方面，金骏眉基本上沿袭了正山小种传统的制造工艺，只是在萎调时，鲜叶原料由鲜绿色变为暗绿色，就视为萎调适度，而发酵过程要恰到好处，若发酵不足，则容易产生苦涩感，发酵时间过长，则与普通正山小种红茶无异，不会产生金骏眉所特有的品质；在口感方面，金骏眉最大的特点是，形状细长如眉，间杂金色毫尖，既有传统的果香，又有显著的花香，汤色金黄透亮，滋味特别甘鲜圆润，回味悠久。
茉莉红茶
茉莉红茶是一种将千年窖制工艺与红茶工艺创造性的结合一体的创新茶。茉莉红茶采用红茶工艺生产，且保持了传统的福州茉莉花茶窖花工艺，一改茉莉花茶“清汤白面”的旧貌，在保留茶品鲜香的同时，还呈现出红茶的醇和特色。闻其茶香，领略茉莉清香、鲜灵、悠久，品其茶韵，感受红茶甘醇、爽口、顺滑。
茉莉红是将茉莉花茶结合红茶工艺，让它闻着是茉莉花的香气，又能满足消费者的口感需求，为茉莉花茶注入新的力量。
赛珍珠
“赛珍珠”铁观音属于韵香型铁观音，是介于清香与浓香之间的铁观音，有清香型之明媚润泽，又不失浓香型之醇厚悠远。该茶在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，茶叶发酵充足，具有“浓、韵、润、特”之口味。干茶形似铁，色泽黄绿分明，叶卷曲、紧结、饱满沉重，其汤色澄明清亮，黄中有绿，入口顺水软滑，滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，齿颊留香回甘、韵味明显。
空谷幽兰
“空谷幽兰”是国家级非物质文化遗产武夷岩茶（）制作技艺传承人刘国英积多年经验成就的一款绝品岩茶。该茶最初并不叫“空谷幽兰”，试制成功后，送给茶叶专家陈郁榕审评，沸水注下，香气冲上，顿时将她征服，脱口赞叹：真如“空谷幽兰”。此茶遂以此得名。
空谷幽兰火功不高，属于中低火岩茶，但其香气持久、悠雅。刘国英称，这款茶是他精心制作的一款代表性茶品。各方面素质都综合到最佳。结合了优秀的山场、精致的工艺、以及配合天时等多方面因素制作而成。
饼
老白茶饼，即经过压制工序，以茶饼形式贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10～20年。在多年的存放过程中，茶叶会自然发酵，内部成分缓慢地发生变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
一般的茶保质期为两年，过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也会散失殆尽，但白茶却不同，它与生普洱一样，储存年份越久，茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般5、6年的白茶就可算老白茶，10～20年的老白茶已经非常难得，因此老白茶极具收藏价值。2011年在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克起拍价高达到13.8万元的福鼎老白茶饼以18.8万元成交。
人参乌龙茶
1997年11月，天福茗茶生产的人参乌龙茶“天福813茶王”，经过严格检验测试，被亚太经合组织高峰会（APEC）组委会，选定作为大会用茶及纪念品，作为代表中国传统文化的乌龙茶和代表西方文化的西洋参这两种中西方文化交流的象征，天福813人参乌龙茶首次登上国际舞台。在勇敢地接受了时光的打磨以后，2013年，“天福813茶王”从新上市。
膏
在医学尚未发达的清代，普洱茶膏往往被当作治病的成药使用，至现代医疗发达以及成药普及后逐渐失传。近年来，由于普洱茶膏弥足珍贵且奇货可居，因此已有不少茶人兴致勃勃，希望能将失传的工艺复活。目前市面上可见的现代茶膏，制作来源从云南、台湾到香港都有，不仅呈现的型制各自不同，也与清宫留下的小方砖状全然迥异。有制成如龟苓膏般半流质状、也有速溶式的粉状，凝聚为块状或颗粒状者也不在少数；原料则生普、熟普皆有。
工艺花茶
工艺花茶是由茶叶和多种天然的干鲜花组成原料，经新工艺精心配制而成，当茶被泡开时，人们可以看到造型各异的花朵在眼前盛开。福建省福安市的薛彤云，是行业内公认的工艺花茶创始人。在她创制工艺花茶之前，茶大都走的是茶本味路线；而工艺花茶走的却是花本味路线，是一种艺术茶。工艺花茶一经泡开，就可以在舒展的芽针中看到那些话或静默或舞动的曼妙，让人觉得喝茶不仅是一种味觉的享受，还是一场视觉的盛宴。
古树红茶
2012年，在云南普洱茶特别是古树茶在市场上日益走俏的情况下，元泰茶业却反其道而行之，用工夫红茶工艺将珍惜的云南大叶种野生乔木古茶树鲜叶做成了古树红茶。而古树红茶所特有的醇厚强劲口感，受到了茶客以及市场的肯定。近年来，市场上相继涌现出了大批“古树红茶”类产品。