明末清初著名文人周亮工在《闽茶曲》中写道：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”言简意赅的写明了新茶与陈茶的区别，后人在生活经验总结与科学研究中也表明了“新茶”与“陈茶”各有优劣。
新茶：
1、在口感上：鲜爽度更好，香气清纯馥郁多变，滋味甘鲜富有层次感，齿颊留香。
2、药效上：茶多酚、咖啡碱等含量高，具有更加良好的抗氧化、抗衰老、助消化等作用。
3、不足的地方：新茶总带有一定程度的火气，饮用时会有燥感，严重时可能会引起上火、口腔溃疡和肠胃不适等问题（主要存在于刚刚焙火不久的茶叶，如已经退完火的新茶一般不存在以上问题）。另外，正由于新茶的咖啡碱与茶多酚等物质含量较高，因此给口腔的刺激感较强，较陈茶而言欠醇厚顺滑感，夜间饮用也可能造成失眠。
陈茶：
1、在口感上：陈香馥郁，入口绵爽，滋味醇厚顺滑，回甘生津快。
2、在药效：有活血通络，可祛邪气；消积化食，可利减肥等作用。
3、不足的地方：茶叶自身的内含物质发生了巨大的变化，会掩盖了自身的品种特性，滋味与香气变得较为单一，陈香显。另外，“陈茶”在选料以及仓储保存上也有较为严格的要求，收藏“陈茶”有一定的风险。复焙后的“陈茶”在退完火之前饮用也会存在不同程度的燥感，也可能引起上火、口腔溃疡等问题。
好茶就像美女，环肥燕瘦，各有千秋，是萝卜青菜的事情，新茶陈茶也是此理。
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