3月30日讯：传统家族的市场格局正在被一批来自传统绿茶产区的新红茶打破。今年下半年，西湖龙井产区将诞生一种全新的红茶。在西湖龙井决定“翻红”之前，国内已经有多个传统绿茶产区投身创新红茶，且所售红茶价格不菲。
新品拓展龙井也想“红”一把
好好的绿茶为啥要做成红茶？作为“绿茶之王”的西湖龙井，像一个烙印，在消费者的心里根深蒂固，龙井“翻红”，目前惟一可以借鉴的案例是信阳红——全国十大名茶之一的绿茶信阳毛尖产地河南信阳推出的红茶。2010年，信阳红研制成功，终结了“自古江北无红茶”的历史。从未产过红茶的河南发力成为红茶高产区。
两年前，当地利用信阳毛尖的夏秋茶加工的信阳红茶问世。如今，信阳毛尖夏秋茶收购价比以前涨了10倍。相关报道显示，信阳红诞生地浉河港镇白云村，1000多口人的村子，有8000多亩优质茶园，每户茶园15亩以上。2010年以前，村里只采春茶，按每亩5000元的收益，户均年收入都在7.5万元以上。信阳红研制成功后，七八个红茶厂一夜之间在村里出现。利用夏秋茶制作红茶，收入大增。据信阳市茶办统计，2011年，信阳红茶生产企业已发展到60多家，产量近600万公斤，产值达15.5亿元。在因春旱茶叶减产的情况下，通过大力发展红茶，茶农亩均收入反较上年增加1000多元。
与信阳毛尖一样，西湖龙井也分为春茶、夏茶和秋茶。虽可产三季，但夏秋茶几乎无人采摘，完全荒废。业内有这样的推算，若开发夏秋茶，则每年可为茶农增加上千万元的收入。
“目前普遍对传统绿茶产区生产红茶有非议，原因在于误解，并非绿‘转’红，而是绿‘加’红。”产区并没有放弃固有的绿茶基础，只是在此基础上利用废弃资源开发新品。这对完善整个产业链和产品线都大有裨益。河南信阳茶城总经理欧阳道坤表示：“以信阳红为例，并非信阳毛尖不做了，而是在信阳毛尖传统优势项目之外，开发信阳红新茶品。龙井也是一样，旨在完善产品体系。”
欧阳道坤分析，目前，我国茶叶消费结构明显失衡，绿茶占绝对优势，红、绿茶比例极不平衡，需要调整产品结构。从消费者喜好看，红茶的喝法更多，各种时尚的调饮方式很受欢迎。从产品本身看，红茶是发酵茶，便于储运，绿茶则没这样的优势，国际贸易也在某种程度上受到限制。从产业链的运行角度看，传统绿茶生产周期在一个月左右，研发红茶能把生产周期延长到半年以上。这对上游种植加工环节的用工有明显的调剂作用，对下游，将增加产品线，丰富产品结构，有利于完善茶叶流通和销售。
后发涨势资本还想“炒”一把
地方资源合理开发无可厚非，同时资本的逐利性也是不可忽视的动因。数据显示，2010年以来，红茶市场上升态势凸显。据农业部相关数据，2011年，全国红茶产量达12.3万吨，比上年增加2.2万吨，同比增长22.3%，大有“全国一片红”的味道，且区域特点渐渐模糊。
另据中国社科院2011年发布的《茶叶蓝皮书》分析，近几年的茶叶热潮中，福建红茶当起了领头羊，并逐步打入高端市场。除了适制传统福建红茶的地方菜茶、福鼎大 、乌龙等地方品种之外，还有、等优质新品种进入市场，并广受欢迎。金骏眉的成功运作对推动红茶消费不断升温作用突出。
“目前，红茶市场良莠不齐，用好的原料做红茶，如果不具备市场竞争力，也势必要被淘汰。有没有品质风格、特色，能不能做红茶不是关键，关键是有没有竞争力。这还设及市场价格问题，需全面衡量。”中国茶叶流通协会秘书长吴锡端说：“红茶市场的拓展是系统工程，其工作量远不仅仅是一个夏秋茶做红茶的新点子。”
此外，不能忽视的因素是热钱的推动。“目前普遍反映茶价涨得快。茶价格上涨，与茶人喝茶有关系，但不是主要的因素，主要因素就是资本炒作。”福建东南经济发展研究院院长杨其川表示。近几年，红茶价格上升态势凸显，主要以大红袍和武夷岩茶为代表。茶是“各领风骚三五年”，白茶、也都开始有人收藏，关键就在于热钱多，炒作水分大，而炒作会严重伤害品牌培育，扰乱市场的良性发展。“真正做品牌需要淡定的心态，不能跟风。事实上，如果能将绿茶做好，把大众市场做起来，不一定需要模仿开发红茶。做红茶已经不是传统认知的龙井了，创新的底线是原有基础不撼动，甚至更坚实，如有伤害则不如不为。”杨其川说。热钱操纵的市场风潮，其结果就是扰乱了市场，让原本生活的茶、干净的茶变得渐行渐远，变得不再亲民。
杨其川肯定茶品的创新，但对“普洱时代都做普洱、铁观音好卖都做铁观音、红茶流行都做红茶”明显持否定态度。其实，每一棵茶都有自己的特性与气质，要泡好一泡茶，需要用心地甄别其品种、香型、海拔、采摘天气、做工发酵程度、焙火的轻重、储藏时间等，然后根据其特性选器，燃炭煮水，细心控制置茶量、温度、浓度，才能发挥其独特个性，甚至增其韵味，修其不足，方不致暴殄天物。品茶，须自懂茶始；懂茶，须自用心始。
市场存疑新红茶命运悬而未决
尽管有信阳红做参照，但龙井产区的新红茶命运仍悬而未决。龙井红会有市场吗？消费者会买账吗？新红茶到底凭什么能在传统红茶市场分一杯羹，在消费者心中立住脚？尽管早诞生了两年，但信阳红本就尚在摸索中，并没给将面世的龙井红多少可以照搬的成功经验，相反却留下了不少需格外警惕的“雷区”。
“‘即便是夏秋茶，到底也是龙井产区的。’这不是卖点，这种想法会冒很大风险。”身在茶叶市场多年，北京非常友普茶楼总经理高剑飞表示。
这是最简单的道理，业内共知。茶树经过一个冬天的休养后发出新芽，气温低使得嫩芽保存时间较长，且一般无病虫害，所以春茶，特别是早春茶，往往是一年的茶叶中品质最好的。夏茶生长快，茶叶易老化，营养成分相对于春茶明显减少，咖啡碱、茶多酚等有所增加，口感更苦涩。秋茶则介于春茶和夏茶之间。
然而，这一简单的道理往往容易被急于搭品牌快车的冲动资本忽略。品牌延伸，究竟是好是坏，究竟为龙井加分，还是减分？高剑飞认为，品牌搭车不能肆意而为，前提是能找到与品牌文化共生的内涵。“西湖龙井也好，信阳毛尖也好，提起名字似乎口中就能感觉到熟悉的味道，最先跳出的是清爽的感觉。龙井红是什么呢？短期能迅速提高知名度，能否长期延续则难说，很可能给龙井造成负面效应。”
高剑飞给龙井红指出了另一条发展路径：“其实聪明的做法，可以悄悄用夏秋茶做红茶，也不强调是龙井产区，起个创新的名字、做创新的口味，在逐渐开拓市场的过程中逐渐提升，创造出高端品牌。先有基础再去提升品牌，比现在高调炒作实惠得多。理性消费者早就不买‘傍名牌’的账了。”
欧阳道坤则看到了同一个问题的另一方面。“传统绿茶产区开发的红茶往往侧重高端茶。首先，高端红茶采芽头，从资源利用来看，有违用夏秋茶做红茶的初衷。从市场角度看，高端红茶价格高，顾客定位窄。实惠的原料就该走实惠路线，做老百姓能喝得起的红茶，扩大出口。”用普通原料制作的立顿红茶就是最直接的参照物。“新红茶的营销，其实不必跟着绿茶跑。最能撬动市场的是红茶独特、多样的调饮方式。这是绿茶没有的，也是多数消费者尚未掌握的。普及的同时开发更丰富的红茶产品，这其中藏着无穷的开发趣味。”
另外有一点也需理性面对。“大举推动红茶市场最直接的风险之一就是夏秋茶过度采摘，鲜叶没了，则茶树的光合作用少，也就少了茶树营养的一个最重要来源。营养聚集锐减，对来年春茶的伤害难以估量。为做新红茶却毁了绿茶，自己砸了自己的招牌。”高剑飞对此很是担忧。尽管高调，尽管态势强劲，但这多是商家推新品的短期宣传攻势。“实际上，红茶市场已经处于收缩状态，普洱之后又疯炒红茶，后来又经历了炒黑茶，年初又炒白茶。各个茶类都是经过一番炒作后趋于平静。”