多种轮番上阵，茶友与专家（左一）共品鉴
外国朋友也来品红茶
红茶华丽贵气、沉着厚重的独特气质吸引了众多爱茶人。周末午后，海都品客会在浓浓红茶香气的氤氲中，特邀福建审评专家陈郁榕与茶友们解说红茶，品种、品质、工艺……细细道来的红茶“真功夫”，让红茶增添了平易近人的气息。
点评 多种红茶轮番上阵
不少来到活动现场的茶友对品饮各式茶类可谓“身经百战”，而在本期的海都品客会“红茶的品饮”主题中，十多种不同品种的红茶品鉴，还是让大伙们大开眼界。第一轮，“工夫红茶、、滇红、红乌龙、坦洋工夫”五种红茶首先上阵，陈郁榕专业的审评架势不得不让茶友们佩服———只见专家将各红茶品种一字摆开，用专业审评器皿同时注水冲泡，同时出水，而在细致审评之后，便能将每一道红茶细细点评。陈郁榕说，红汤红叶是红茶最大的品质特征，一泡好的红茶具备香气甜香、滋味甜醇、汤色红润、叶底呈古铜色4个品质特点。而在第一轮上阵的红茶中，有的工艺欠缺，有的发酵过度，有点还不够纯正，这些都影响其成为一泡绝好红茶的绝对实力。而在第二轮的品鉴中，茶友们品饮到了“金骏眉、松溪金毛猴、醉红岩、绣红”等红茶品名。对于如今市场上炒作得较为火热的金骏眉，陈郁榕解释，金骏眉是武夷山桐木关村的茶师近几年研制出的武夷山红茶新品名，其发酵程度没有达到百分之百，金骏眉的品质特征是外形条索紧细匀直，毫尖金黄，叶色润泽，香气甜香持久，滋味甜醇爽口，叶底嫩芽显古铜色。
解说工艺 正山小种“过红锅”
工夫红茶是我国独特的传统产品，因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整，精制时颇费工夫而得名，工夫红茶外形细紧匀称、色泽乌润，汤色红亮，香气鲜甜，滋味醇厚，因产地、茶树品种等不同，品质也有所差别，其可分为、滇红、川红、宜红、宁红、闽红等。
正山小种红茶是我省的特产，以武夷山星村镇桐木关村所产品质最佳，在品鉴正山小种时，陈郁榕谈到了红茶的制作工艺，其后还谈到了如今市场上正山小种红茶两种传统工艺的缺失。
陈郁榕说，正山小种红茶的初制工艺是鲜叶萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏培、复火等七道工序，因此一般红茶的干茶都带有浓烈的松烟香，而如今市场为了迎合消费者的需要，往往省略了“过红锅”以及“复揉”两道工序。什么是“过红锅”？陈郁榕在品饮的同时谈到，“过红锅”是正山小种红茶特殊的工艺，利用锅温破坏酶的活化，适时停止转色，并散发青草气，增加茶香，使香气鲜纯，同时保留一部分可溶性多酶类化合物不被氧化，使茶汤鲜浓，滋味甜醇。如今市场上有“过红锅”的正山小种产品，也存在没有“过红锅”的产品，因为消费者在品饮时，往往忽略了正山小种红茶的特点，因此造成了有的制作者省略了“过红锅”等工序。
品茶评茶 老外也来说两句
品饮众多的红茶品种、聆听专家的独到分析，大伙们受益匪浅。
茶友们说，要么轻如烟尘,要么浓重似火，红茶的世界原来也是变化万千。当许多人对红茶的印象还只是停留在“泡沫红茶”或“茶包”时，原来之外的红茶世界也是如此的风情万千。当午后的红茶芳香在石桥茶铺里铺散开来，茶友们纷纷在一种沉香的质地里品味享受。一位闻讯前来参加活动的英国人STU－ART先生，在细细品味之后也连连称赞。他说，英国人喝红茶多是加奶加糖，很少去品味茶叶本身的质地，通过此次的活动，他对风情不同的红茶有了较为直观的了解，将来回到英国，他也要告诉朋友们，喝红茶，要喝出最质朴的味道！ （何旌 董豫晗）