杭州人口中的“吃茶”不是现在才有的叫法，早在南宋时期，杭州城里就盛行吃茶。《梦粱录》里记载，宋人把花生、芝麻核桃等和一起捣碎煮成茶粥来吃，吃为主，喝茶汤为辅，甚至还会加进香料、菊花和茶叶放在一起，吃的就是一种感觉。
除了茶，还有茶点、茶食、茶菜、茶宴，招牌就是龙井虾仁，不仅好吃更好看。谷雨一过，采摘茶叶进入尾声，人们开始把目光转向各种茶菜，茶点。除了龙井虾仁、茶香鸡、五香茶干，在杭州还能吃到哪些美味茶菜？今年的西湖茶宴又有啥新变化？茶菜又有啥新吃法？
吃茶菜特别讲究意境
盛菜的器皿都有浓浓的西湖元素
自打2009年3月28日西湖茶宴首宴仪式后，杭城的茶宴文化开启了新的篇章。不再是老方一帖以茶餐为主，而是沿袭了更多古代茶宴的习俗，包括桌子、器具以及酒瓶等。品过、、九曲红梅、普洱后，是各种茶点和茶菜，一个完整的茶宴下来，宾客会用到几十种器具。
除了茶宴，其实很多大小酒店都在做一些和茶叶有关的菜肴。除了杭州名菜龙井虾仁，还有龙井汤团、茶香板栗、茶香芋头，以及鹅肥肝、龙井虾仁冻、鲜茶蛋皮卷等融入茶叶元素的菜肴。
“杭州人最讲究一个吃，店里的一道抹茶泡饭点餐率很高。”位于杭州青芝坞热意餐厅的负责人笑笑告诉记者，“杭州本来就是一个讲究生活品质的城市，又是茶都，茶菜的推陈出新是必然趋势。现在新茶上市，新鲜的茶菜不仅时令，最主要客人吃了有助于健康。抹茶泡饭起源于日式泡饭，加入开胃的梅子后很适合初夏食用。”
其实不光是杭帮菜，像川菜的樟茶鸭、粤菜的茶香鸡、京菜中的龙井鲜贝都用到了杭州的龙井茶。在春暖花开的西湖边，品一杯香茗，尝一口茶菜，该是多惬意的事情。
“今年茶宴中的茶菜除了品种更加精细化以外，还增加了很多新鲜的水果。”杭州茶楼业协会会长朱家骥告诉记者，“早几年店家比较重视茶叶菜，现在更注重饮茶的文化以及就餐的氛围。在享受健康文化的同时传承茶文化。”
朱家骥告诉记者，现在的人更讲究吃得科学，吃得健康，吃得时尚。现在的茶菜在器皿上下足了功夫。“荷花、荷叶的造型、船体造型、三潭印月的图案等，在细节上更加注重历史文化，融入了更多的西湖元素。”
今年茶菜更注重清爽口感
茶叶水蒸虾鲜美又养生
早在唐宋时期，最著名的茶宴就出在杭州余杭的径山寺，后来流传到日本，催生了日本的茶道。茶宴的原意是以茶代酒，以茶会友，以茶论道；而茶食的定义则是除品茶之外，辅以茶食。时至今日，茶宴和茶食的含意已经延伸开去，茶宴不再是以茶代酒，而是以茶入菜，以茶菜组成宴席，茶食也指掺和了茶叶产品的食品。
家住下沙的李小姐平时爱下厨房倒腾一些可口小菜，她告诉记者，每次做菜前她都会泡好一壶茶水，做菜过程中就用茶水代替普通的开水。“我经常听医生说多喝茶对身体好，因为茶叶是碱性的。上班时候忙得连喝口水的时间都没有，小孩子上学天天带茶也不太方便，所以每天做菜的时候加点茶水。天热起来淡茶水里放点梅干菜跟河虾清蒸，真的很鲜。”
但是茶菜并不是简单地在菜肴里加入几片茶叶就可以。杭州涌金楼会所行政总厨周家春告诉记者，茶菜的操作并非易事，加好了可以解腻、去腥；但是加不好不仅影响菜品原本的口味，还会让茶叶失去鲜味，颜色暗淡，更别说养生作用了。
相比较前几年，现在涌金楼会所更注重茶菜的养生功效。“茶是茶菜的灵魂，并不是一定要把菜和茶揉在一起才叫茶菜。”2013年会所主推的辽参配得到了客人的一致认可。周大厨告诉记者，食疗讲究五行调和，辽参补肾，普洱滋阴，应该算是完美的搭配。吃完菜，品点香茗不仅清爽味蕾，还能消食。
□本报记者 郑剑瑾