沈复的《浮生六记》中曾记载：“夏月荷花初开时，晚含而晓放，芸用小纱囊撮条叶少许，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。”这恐怕是中国关于荷最有情致的记载了。
将于傍晚放在荷花花芯，利用荷花晚上收合而清晨绽开的习性，得一夜花露清香，用天泉水烹之，味道"尤绝"。
明代顾元庆所编《云林遗事》一书中，曾记载元代文人倪云林所制的莲花茶：池沼中择取莲花蕊略破者，以手指拨开，入茶满其中，用麻丝扎缚定，经一宿，明早连花摘之，取茶纸包晒。如此三次，锡罐盛扎以收藏。可见荷花茶从一开始就得文人雅爱。
荷花茶的制作：
1、取荷花两三只，野荷花为佳。
2、将冬片茶用棉纱布包好，放在荷花中，以粗棉线固定花苞，再放入冰箱。
3、一周后取出。
4、将茶取出，以碗泡法冲泡。这样能更好的释放荷花的清香。