肉桂，只有香气的差别?
《1》
5月末的天气，就像庄稼的青黄不接。
穿单衣略凉，披个外套又嫌热;吹空调被冻到，不开又热醒。
春日已过，不见花踪;盛夏又未来，避暑尚早。
真是难捱。
5月末能喝的岩茶，同样是青黄不接。
好在，有几款焙火足、焙火透的肉桂，到现阶段，仍旧惊艳万分，算是聊以慰藉。
前两天，参加了一场茶会。
茶会的主角，喝肉桂。
茶会上喝的肉桂，那叫一个酣畅淋漓。
笔者自带的金交椅、九龙窠肉桂，赚足了好评度。
心满意足。
这茶，争气。
当然，这篇文章的主要目的，不是为了夸这两款茶。
否则，这不成了王婆卖瓜?
本文，想聊聊昨儿一个新晋茶艺师提出的一个问题。
“肉桂，不就是香气的区别吗?”
看来，这位小妹妹还有很大的进步空间，至少在对肉桂的认知上，还有待加强。
一入岩茶深似海。
首先要明确的一点：肉桂，并不是只是香气的差别。
《2》
香不过肉桂，只是其一!
“肉桂，只有香气的差别。”
听到这话，感慨于这位95后妹子的勇气，至少敢当着所有人的面，大声发表自己的看法。
笔者一时好奇，“为什么你觉得肉桂就是香气的差别?”
“不是说‘香不过肉桂’吗?香气，不就是肉桂的特点?喝肉桂，难道不是香气上的区别?”
看来，这家培训机构的老师，倒是把理论知识贯彻地很到位。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
话不多说，笔者默默递上第二泡肉桂——金交椅。
“你接着泡这一款肉桂，姐姐带你长长见识。”
洗盏更杯，烧水，一切重头开始。
喝到第二冲，95后茶艺师红了脸，“咦，是真的唉，它们不仅香气不同，味道也不一样。”
忽而，觉得自己拯救了一位“失足”少女。
同时，也传播了正确的岩茶知识。
正本清源。
肉桂，并非只有香气的差别，汤水也流露出肉桂之间的差距。
甚至于汤水的细节，要比香气更明显。
《3》
口感，将肉桂分出各种派系!
口感，即我们口腔的感受，这些感受，有强烈，有平淡，有宁静，有热情，有霸道， 有温润……
入口，是什么感觉，一触便知。
茶汤里，藏着一款肉桂的气质。
将肉桂的口感，做一个划分。
有狂野派的岩上、岗上肉桂。
有儒雅系的坑涧、窠洞肉桂。
这是两种最为反转，也是最为碰撞，同时也是最为极端的两种味蕾体验。
前者，马头岩开山坪肉桂是最好的代言人。它的茶汤里，仿佛藏着一只野兽，伺机行动。
一触即发。
一旦汤水入口，劲道的汤水，能让你快速产生一种征服欲。
只要能够驾驭得了这类稍显猛烈的汤水，你会发现，肉桂喝起来，相当有趣。
看似橙红的汤水，似冬日里那抹橘红色的暖阳，谁能想到，茶汤里竟是北国里那凛冽的朔风。
后者，温润如玉，茶汤里的质感，少冷冽，多了温和。
既见君子，云何不乐。
这类性格稍显沉稳的肉桂，有不少。接连喝的九龙窠和金交椅，都能在茶汤里体味到温和之感。
单说九龙窠肉桂的口感。
它不似牛栏坑肉桂的浓郁沉香，醇厚劲道，也不似马头岩肉桂的明朗张扬，飞扬跳脱。
它既有品种本身的浓郁桂皮香，又有清鲜爽洁的花香。
汤水里，也多了几分温和，少了几许霸道。
可见，说肉桂只有香气的差别，有失偏颇。
《4》
什么因素，影响了肉桂的香气与滋味?
都说龙生九子，各有不同。
但肉桂只有这一品种，为什么香气和滋味，差别如此之大?
归结到底，“原生家庭”和“后天教育”，直接决定了肉桂的性格。
原生家庭——山场
山场到底有多重要?
在这个小环境里，温度、光照、水分、空气、土壤等细小因素，直接或者是间接对肉桂品质有影响。
其中，对香气表现影响最大，最突出的，当属光照。
光照时间长，强度较大的山场，所种出来的肉桂，香气普遍拥有张扬的特点。
飞扬跋扈，甚至成了关键词。
相比之下， 温和、相对短一些的光照，则是另一种茶格的塑造。香气更加熨帖，温顺，少了几分轻狂。
山场对肉桂的影响，是深入骨髓的，并且是细水长流一类，悄然间，肉桂的个性早已定型。
后天教育——工艺。
经过工艺的调教，肉桂的表现，也能让人眼前一亮。
同一山场的肉桂，经过不同程度发酵及焙火，会有香气上巨大的差异，以汤水细腻的变化。
发酵恰到好处，肉桂的桂皮香浓郁。
发酵稍微悠着点，肉桂则以花香见长。
发酵稍稍重一些，肉桂则生出了浓郁的果香。
并且，发酵重一些的肉桂，茶汤里的醇厚感更加明显，汤水仿佛成熟了一般，稠度令人惊讶。
发酵程度，再配合上焙火，一款堪称完美的肉桂，就能出现在我们的茶桌上。
可见，肉桂并不止香气上的差别。
《5》
为什么有人认为：肉桂只是香气的差别?
这与喝茶经历相关。
像开篇提到的95后茶艺师，她之所以认为肉桂只是香气有差别，盖因她有的大多数是理论知识，但相对比较缺乏实战经验。
又或者，她还未曾像李笔者这样，经常将不同的肉桂对比着喝，自然难以捕捉到肉桂品质上，细腻的变化。
但凡认真喝过两款，不同山场的肉桂，都不会有“肉桂只有香气差别”这样的错误认知。
回归到茶本身。
茶品质的表现，也不会只有香气这一项指标。
若是没了口感这一选项，喝茶也将变得十分枯燥。
在岩茶审评的八项因子里，香气和滋味可是浓墨重彩部分。
不注重滋味，肉桂也将黯然失色。
《6》
岩茶之所以充满趣味性，让人直呼“一入岩茶深似海”，就在于它的多变。
肉桂的变，不仅仅是香气，还有滋味。
哪怕是同一款肉桂，在不同阶段品鉴，所获得的感受，也不尽相同。
刚褪火完，以及褪火半年，风味早已悄然改变。
在岁月的霜华中，肉桂的汤水早已蜕变。
倘若喝肉桂，只谈香气，那你也太不了解肉桂了!
不信?
那您随意挑选两款肉桂，一审评，对比着喝，一目了然。
吾尝终日而思矣，不如须臾之所学。
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