为什么有的岩茶，喝起来汤感柔和，但水又特别薄?
下过了一场雨，温度又下降了。一年四季中，麻花是很喜欢冬天的。南方的冬天，温度不算特别低。至少到现在，还没冷到让人待在屋里，就觉得冻手冻脚的程度。再加上入了冬，马上就能吃上蜜似的水晶柿，提供味蕾上的甜蜜安慰。等到傍晚，走过一条马路，那里还有小贩在卖刚烤好的板栗和地瓜。捧来一小袋刚出锅的栗子，热乎乎的，香糯糯的，特别的香甜。更何况，随着冬天的脚步越来越近，不少好岩茶们纷纷完成了褪火，惊艳亮相。当下正是一年中，属于岩茶的“蟹黄鱼肥”时!正当麻花捧着一杯慧苑肉桂，喝到两眼微眯时，看到了位外省茶友问题。“为什么我喝的，喝起来感觉挺顺口的，但就是水特别薄呢?”到底，这是怎么一回事?
顺口，指的是岩茶汤感喝起来是柔和的。细细的喝入一口茶，汤水自然而然的落到了喉咙里。没有半点涩重阻碍的感觉。喝茶的时候，茶汤不会给口腔带来任何明显的刺激感。更不会出现苦涩味重，难以化开的感觉。汤水薄，指的是茶汤喝起来缺少内容。茶汤里面缺少了厚度，不够劲道和有滋味。就好比打开电视去看一部无聊的肥皂剧，看着半天，都没能留下任何足够深刻的记忆点。水薄的茶汤，滋味寡淡，韵味不足，喝起来平平无奇。那话又说起来，到底是什么情况，会让一泡岩茶喝起来汤感柔和，但又滋味特别薄呢?麻花今天就来当一回元芳，聊聊这个问题到底该怎么破。
首要一步，得先排除冲泡因素的干扰。说白了就是，泡茶技术不好，会让一款原本好端端的岩茶，被泡得水特别薄。比如说，泡茶的水温不足，泡茶壶内的温度达不到100℃的高水温。现在冬天了，天气比较冷，气温比较低。同样烧开一壶水，现在壶内的水温下降速度肯定要比之前快。要是遇上个保温性能不太好的烧水壶，那么就会给泡茶过程带来不少烦恼。平常泡茶喝茶时，还没等喝上三、四冲茶汤，壶内的水温就下降到了六、七十度，变成了不烫手的温水。用这样的水温泡茶，出来的风味效果自然达不到100%的状态。会导致茶香稍弱些，不那么张扬和充足。连带着，茶味物质的释放，也比较有限。于是在喝茶时，自然会感觉同一泡茶，滋味落差比较大，喝起来汤水变薄了不少。
除了水温的影响外，投茶量的多与少，同样会影响茶汤滋味的薄厚。按正常的泡茶习惯，在快冲快出，没有一开始就坐杯的情况。如果泡出来的茶汤，表现出汤感柔顺，但厚度不佳的问题。这时，不妨多去排除投茶量的原因。原本常用的冲泡岩茶的茶水比例，是标准容量的盖碗，搭配上8克干茶。而麻花此前在试茶时，就有遇到过剪开一泡袋肉桂，称重后再泡茶。结果发现，那寄来茶样的茶农实在太粗心，里面就只装了6.4克的茶。由于单泡克数不足8克，自然泡出来的茶汤，缺了一层滋味。
排除掉冲泡因素的影响。
如果一泡岩茶，喝起来汤感顺滑，但是韵味不足。那么可以断定，这不是一泡好的岩茶。至少，这不是一泡优质的岩茶。原因在于，只有本身内质不足的岩茶，才会让泡出来的茶汤，在饱满度上有所欠缺。而偏偏，这样的茶在喝起来，入口感觉不差。喝起来是顺的，是滑的，是柔柔的。不会带来太明显的，不舒服的刺激。那么，从侧面上看，就很有可能说明，这泡茶本身的山场不行，但做茶的工艺还不错。因为山场不好，或者山场不太正的岩茶，容易导致茶树在先天生长过程中，积累下来的内质有限。比如，部分的洲茶和外山茶。相对而言，在脱离了正岩产区盆栽式的种植环境后，岩茶茶树生长过程中会面临不少的不利因素。光照条件下，缺乏了云雾和林荫的遮蔽，直接像种水稻那样，连片种植的茶树，容易遭受阳光的暴晒，光照过强，不利茶树生长。时间一长，就容易折损掉不少的养分物质。
再加上，，非岩不茶。武夷山景区内，丹岩们经多年风化剥蚀和流水作用，不少的矿物质成分落入到了周围的土壤层内。这类特殊的土壤层，为塑造岩茶的“风骨”，提供了先天良机。而除去正岩山场外，其他的岩茶产区，都缺少了这层有利的先天条件。于是，这部分先天生长过程中，内质积累不足的岩茶，哪怕后期得到再好的制茶技术，茶汤寡淡，汤水薄，不够有韵味的短板，依旧难以补足。
提到这，想起了身边一位朋友，在斗茶赛那会聊到的话题。“是不是山场不好的岩茶，工艺上去了，喝起来也会很顺口。”当时的麻花，直接给了他肯定的答复。“是啊。”岩茶的工艺，在众多茶类里相对复杂。制茶工序繁杂的武夷岩茶，工艺的好与坏，对最终品质有着重要影响。在最开始做茶时，得到及时薄摊薄晾的岩茶茶青，在走水顺畅的前提下可以将内部的苦涩物质，大部分的脱离。再加上，后期制茶时，在发酵到位、焙火到位的情况下，能更好的稳定一款岩茶的品质。从而，在一款岩茶内部的茶多酚和咖啡碱物质适中时，茶汤喝起来感觉是相应比较顺滑的。不至于，尝入一口就出现浓重煞口，喝到让人嘴巴发麻的情况。这种喝起来差劲到了极点的岩茶，本身的风采和品质，就毫无可圈可点处。本身山场环境不行，再加上工艺差劲，才会出来这部分特别难喝的岩茶。
话说回来，汤感顺滑，但水特别薄的岩茶，值得喝吗?
按麻花的喝茶推荐，这样的茶喝起来虽然不难喝，但不建议喝。因为喝起来水薄无韵，对岩茶来说是很大的品质bug。喝岩茶，重水求香。一款风味美妙的岩茶，最先值得我们追求的，是它极度绵柔醇厚的汤感。尝入一口茶汤，那饱满的、沉甸甸的茶汤，触及到舌面的刹那，带来的极舒服的滋味体验。此外，在确保茶汤滋味饱满，喝起来有内容的前提下，还对茶香有着不少的要求。要求茶香落水，要求品种香气突出，要求茶香层次多变，要求茶香张扬外放……
只有当香气和汤感这两大板块，都达到“好岩茶”的标准后，一款岩茶才值得我们去推崇和尝试。要不然，哪怕缺了任何一点，都只能算是将就和凑合。毕竟，喝起来水薄的岩茶，它不能带来任何关于岩骨花香、香甘清活的体验。长时间喝这样水薄无韵的岩茶，会带偏一个人对岩茶的正确认知。假酒喝多了，真酒就成了假酒。假假真真，孰是孰非，不好分辨。