【渝茶网 知识】的加工工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥，其中渥堆是制作黑茶的特有工序，也是形成黑茶品质的关键性工序。
黑茶渥堆
渥堆，就是把经过揉捻的茶堆成大堆，人工保持一定的温度和湿度，用湿布或者麻袋盖好，使其经过一段时间的发酵，适时翻动一两次，经过一段时间多酚类物质氧化后，一方面使鲜叶的绿色褪变成黄褐色，另一方面可除去涩味，使滋味醇厚。
我们知道涩味是由多酚类物质产生，随着它的氧化涩味也随之减少。
