《茶经》开篇首句便是“茶者，南方之嘉木也”。嘉者美也，好也。选择好茶，一般求新不求陈。
无论从饮茶的品赏角度还是营养角度来说，大多数的的陈茶远远不如新茶。原因在于陈茶已经被氧化，滋味变淡而出现陈味，同时干茶色泽由鲜变枯，汤色、叶底也由亮变暗，鲜味下降。
有人说，刚制成时带有“青草气”，新茶不如陈茶口感好。这实际上是茶叶的后熟作用所致，经过一个多月的石灰缸贮藏，“青草气”消失，西湖龙井香高馥郁，这却与陈茶的感念毫不相干。
陈茶一般是不受欢迎的，但我国特有的黑茶类中的某些茶具有“陈香”品质，越陈越好。湖南黑毛茶、广西、云南普洱茶，它们都是陈茶香气好，新茶香气差。另外，青茶类中的武夷岩茶也是久藏不坏，越陈香气越高、滋味越醇。
我们可以从茶叶色泽、茶香和茶味三个方面来判断新茶和陈茶。
如果是新茶，色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮;色泽乌润，汤色红橙泛亮。如果是陈茶，绿茶汤色黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽;红茶汤色灰暗、浑浊，没有新红茶的鲜活感。
科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、脂类、醛类等物质。它们在茶叶贮存过程中不断挥发，缓慢氧化，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁变为低闷浑浊。
陈茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等物质有的分解挥发，有的缩合成为不溶于水的物质，导致陈茶滋味淡而不爽，不如新茶醇厚鲜爽。
除了某些越陈越香的黑茶，新茶的色、香、味俱全，完胜陈茶。渝茶妹认为，任何人都有自己喜欢的口味，一个人的选茶标准取决于他(她)如何理解饮茶在生活中的意义，同时，茶的不同特性也会影响我们的选择。
本文参考资料：《中华茶道》
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