【渝茶网 知识】的基本加工工艺流程分为杀青、揉捻、干燥三个步骤。
杀青是制作绿茶的关键工序。杀青的主要目的是保持茶叶色泽翠绿，散发青草气，促进茶香形成。同时出去鲜叶中的一部分水分，使叶质柔软，增强韧性，便于揉捻成形。
揉捻的目的是使鲜叶的叶细胞破碎，提高成品茶的滋味浓度，同时初步做造型。
干燥是为了进一步除去茶叶中的水分，固定茶叶的外形，挥发青草气，并让香气进一步形成。
