岩茶有水味，是因为茶放得不够多?扯淡
先来说一个段子。和几位朋友喝茶，喝到一泡水味特别重的肉桂。一旁不太懂茶的某君，听着我们讨论水味。于是，他发表了看法：“除了茶，其实喝凉开水对身体也挺好的。”……原来，某君是把水味直接等同为水的味道。这样的理解说对也对，但就是概括不够全。毕竟，当一泡岩茶里出现水味，可不是好事!
何为水味?顾名思义，就是空无茶味的意思。水味明显的茶汤，往往喝下去的时候，能明显的感觉到茶味和水的分离。茶与水没有圆融在一处，反而像是油与水那样，相互排斥。当这样的茶汤吞咽下喉咙时，韵味空空如也。简单的理解，水味明显的茶汤，滋味接近凉白开。并且伴随着水味的出现，岩茶的茶香也开始变得飘忽，变得散漫。茶香淡淡的，弱弱的，丝毫不够张扬。
需要极其用力捕捉，才能在杯盖上或者汤水里，感受零星的滋味。这与岩茶本应具有的香甘清活特征，完全背道而驰。从品茶角度看，这类的喝茶体验并不愉悦。甚至于，在喝一杯水味明显的茶与单纯的喝凉白开之间，不少有经验的茶友会更愿意选择凉白开。毕竟，喝这么“水”的茶，根本找不到乐子!与其喝这样茶味空空的茶，倒不如直接喝水，更加的止渴和舒心。
向某君解释完水味的具体意思后。他紧接着问，“岩茶有水味，是不是茶放得不够多?”这还真不是!那天在外面喝到的肉桂，泡袋里足足装了10克茶。剪开袋口，将整泡袋的茶倒入盖碗，黧黑的干茶条索，还得隆起来小半截。于是，在开始泡茶前，还得端起盖碗，将横逸出来的条索，抖落下去，才能开始注水泡茶。不然，盖碗里装得满满当当的岩茶，一注入滚烫的沸水，盖碗空间预留不足，就很容易溅起水花，将整个茶席弄得一团糟。单论泡袋的岩茶数量，这可比笔者平常喝8克一泡的茶，多出了不少。再加上，那天泡茶用的盖碗，器型大小也不特殊，没有偏大。就是平时笔者在泡茶时，最常用的审评盖碗。
按照正常情况，那泡投茶稍多的肉桂，喝起来应该滋味要更醇厚些。但让人没想到，茶汤滋味反倒更薄。汤水里没有任何的桂皮香，并且水味特别重。不出意料，十有八九，那泡肉桂已经是返青了。所以才会泡出这么“水”的茶汤!刚一开始冲泡，那泡肉桂的茶汤里就出现了水味，并且水味之余还夹带着青杂味。专有属于肉桂的香气，既寡淡，又薄弱，反倒是杂味鸠占鹊巢。水味重，青味重，闷味也重。这样本身品质不好的岩茶，哪怕投茶量放得再多，增加到15克一泡，甚至于20克一泡，都无济于事，泡出来的茶汤还是会有水味。喝茶时，只要尝入一口，就能让人立马喝出来。
排除岩茶本身的品质原因，如果在泡茶时，茶汤滋味薄，水味重，汤水表现不如人意。那么，才需要考虑到投茶量的因素。原因在于，当茶水比例严重失衡时，也会让一款岩茶变得水味异常明显。比如，同样8克一泡的岩茶，放进标准盖碗里面泡，与放在大茶壶里泡，泡出来的滋味自然会有差距。两者间的注水量相差，如同涓涓细流，相比江河大海。注水量多，而投茶量过少，一多一少之间，茶水比例失衡。一泡岩茶的茶味，被过多的稀释。
于是，泡出来的茶汤滋味，难免会水味偏重。毕竟在这样的一杯茶里，本身而言，水的占比就过多。以致于水味掩盖住了茶味，或者是让茶味变弱，导致水味特别的重。泡岩茶时，为了避免因投茶不足造成水味明显，茶友们可以记住这组投茶量搭配。110ml标准白瓷盖碗，搭配8克岩茶干茶。茶量与水量相匹配，金风玉露一相逢间，才能碰撞出一杯好茶!
泡岩茶时，茶汤里出现水味，还与泡茶时间有关。那就是，盖碗泡茶出汤速度，特别快。盖碗泡岩茶，为了让泡出来的茶汤浓淡合宜，快出水属于基本操作。特别是在前几冲泡茶时，要是没能做到快速倒出茶汤，岩茶内部的茶味物质容易提前过多释放。以至于，在前几冲泡茶时，岩茶的茶味就被提前过多浪费。不仅让一开始的茶汤滋味泡得又浓又重，还会导致后续的茶味释放，后继乏力!所以，文章里在提及盖碗泡茶时，笔者往往给大伙儿们的建议是做好快出汤。但是实际在泡茶过程中，并非每一冲的泡茶出汤，都需要快出水。
前几冲快出水过后，等到后几冲泡茶时，需要根据茶汤的颜色变化和个人的喝茶口味，适当的坐杯。根据实际需要，适当的延迟几秒，再倒出茶汤。通过增加泡茶时间，才能让泡出来的茶汤滋味，重新恢复浓淡适宜的滋味!若一泡茶，从头喝到尾，一直快冲快出，可以做到5、6秒内就倒尽茶汤。那么，喝到最后时，岩茶的茶味早已经被大量稀释。将茶汤喝下时，除了略有茶味外，已经和凉白开没有太大差别。
除了岩茶外，其余的茶，泡到最后茶味变淡时，也会出来水味。此前，到朋友的公司里喝茶。那位朋友的秘书，泡茶动作实为一绝。用盖碗泡功夫茶时，茶汤倒出的速度尤其的快。注水、出汤、分茶，行云流水的泡茶动作之间，能让人看得叹为观止。那天，喝的是朋友珍藏多年的老。泡出来的茶汤，一开始喝的时候，特别好喝，又香又醇厚，汤水特别的有质感。被在座六、七个人分汤喝茶，经过不下十多冲的泡茶后，茶味被泡淡了。但是，那位泡茶的秘书，依旧是快冲快出，直到将那泡茶，泡到最后汤色接近无色时，才重新换了一泡茶。从省茶的角度看，这样的泡茶方法，绝对是一流。
但从泡茶待客角度看，就不大可取了。一款茶，往往泡到后面，茶味变淡了后，稍加坐上几杯茶。再到最后，茶汤变淡，出现水味时，就应当及时泡茶了。要不然，给客人们喝无色无味的茶水，未免太过怠慢。平时泡茶喝茶过程中，一款茶泡到最后，汤水出现水味时，往往意味着需要坐杯，或者是换茶了。对于一款好茶来说，水味的出现，往往意味着整泡茶的滋味呈现，由此落下了帷幕!
出现水味的岩茶，喝起来不够尽兴。对于常喝茶的人来说，喝一杯太“水”的茶，根本过不了茶瘾。当一款岩茶，刚一经冲泡，就出现明显的水味。那则属于品质不佳的表现。这泡茶可能是受潮了，返青了，内部茶味结构被水味过多侵蚀。而当一款茶，喝到最后，喝出了水味时，则是很正常的事。茶味喝淡了，盖碗里的茶就该及时换了!
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