普洱生茶陈化是很重要的一环，茶会向着香、醇、甘、润、滑转变，相对的价格也变贵了。除了这些陈化还出了什么？
首先是感官的变化。
在储藏过程中，因水分、温度和阳光等因素，汤色、滋味和香气都发生了变化，汤色由绿黄变为红黄，香气由鲜香变为陈香，日晒气也逐渐减少消失。
其次是香气的变化。
普洱茶被称为茶中“能喝的古董”就是因为其具有“越陈越香”的独特品质，陈化的品质就决定了普洱茶的价格高低。陈化过程中会产生陈香、酚香、木香和烤香等香气。
然后是浸出物质的变化。
浸出物含量的高低就反应了普洱茶中可溶性物质的多少，这也就表明了普洱茶茶汤的浓度、滋味。
另外是汤色的变化。
茶汤中含有大量多酚类物质，主体为儿茶素，影响着茶汤的汤色、滋味、香气。儿茶素是无色苦涩的，贮藏茶的过程中容易自动氧化，先脱氢成为醌，聚合形成褐变物质。色素的变化就促使茶汤颜色逐渐变深。
最后是咖啡碱的含量变化。
咖啡碱是茶叶中含量最多的一种生物碱，研究表明在贮藏茶叶过程中，咖啡碱会随着时间变长而减少。
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