拼配师：为了一款新茶，我拼出了100多个配方
拼配不是简单地将几种茶叶混搭，而是要按照一定的比例，将不同产区、级别、季节、发酵程度和存放年限的茶叶原料组合。
?文｜王金成
拼配是普洱茶的魅力所在。一款普洱茶好不好喝，全看拼配师，用业内人士的说法，拼配师让普洱茶有了性格和生命力。
不同的茶叶搭配在一起，会发生一些微妙的变化。搭配好了，一款新的普洱茶就诞生了，搭配不好，那么拼配师就要继续尝试其他配方。
在普洱茶厂里，拼配师是个宝，邵爱菊是云南大益勐海茶厂的宝。
邵爱菊
喝着茶长大的拼配师
云南普洱茶的茶叶产地都在山区，离边境线最近不过20几公里，山高路远，从一个区域到另一个区域，开车都要好几个小时。
今年云南春茶上市后，邵爱菊一连在山区跑了十多天，每天早起晚归在山里面转悠，“跑了六七个县，勐海、普洱、版纳、临沧这些茶区都去看看。”
同一个地区的茶叶，受气温、湿度、土壤等这些因素影响，经常会发生一些变化，邵爱菊说，知道了今年的春茶和往年的有什么不一样，拼配茶叶的时候才能做得到得心应手。
邵爱菊出生在云南腾冲，家里也种茶叶。父母喜欢喝茶，她也从小跟着喝，但没想过有一天会和茶叶打这么深的交道，“应该说我和茶叶有缘吧。”
从小喝着茶长大，她骨子里和茶叶亲近。
2002年，邵爱菊考上了云南农业大学，专业自然而然就选了茶学。从此，她打开了一个全新的茶叶世界，知道了茶叶有什么成分，相互之间会发生什么变化，这让她很兴奋：“我发现茶叶很神奇。”
大学毕业后，邵爱菊进了普洱茶的标杆企业勐海茶厂，还被安排在了最重要的拼配研发岗位。更让她没想到的是，几年之后，一款款自己拼配的普洱茶，通过网络让很多不喝普洱茶的人也开始喝了，“就连福建人也在网上买喝。”
100多个配方才拼出一款好普洱
勐海茶厂里有一间专门的茶叶拼配室， 就是邵爱菊和其他拼配师工作的地方。这是茶厂的机密房间，不会轻易示人，更不要说拍照。
拼配室里放着上千种不同的茶叶原料，每一种装一个纸袋，里面会有一张品种产地标签。不过，做了12年拼配师，邵爱菊早就不需要看标签，“现在拿到一个样品，就知道茶叶产区和季节这些信息。”
需要付出多少工夫，才能做到这样轻而易举？只有她自己知道。邵爱菊笑笑，刚做拼配师的时候，每天去熟悉三四十个样品，把茶叶原料一个个摸透，上千个小区域的原料就是这么认过来的。
穿上大褂，从外观看起来都差不多的茶叶中选择几种，在天平上秤量配比，冲泡喝茶分析。步骤看起来很简单，其中确有很多道道。“像南糯山和帕沙属于一个山脉，两个地方的茶叶看起啦差不多，实际上口味上有很大的差异。”邵爱菊说，如果要拼一款晴天清甜的茶，她会选南糯山的茶，如果要一款偏苦的，就要选帕沙的。
上千种茶叶原料，看似可以创造无数可能，其实并不容易。茶叶拼配不是简单地将几种茶叶混搭，而是要按照一定的比例，将不同产区、不同级别、不同季节、不同发酵程度和不同存放年限的茶叶原料科学组合，才能创造出更好的口味。
“这个过程需要拼配师反复尝试。”去年，大益普洱茶推出了一款号级茶——轩辕号。为了这款茶，邵爱菊调了100多个配方，一遍遍喝，一遍遍对比，“就是想调得更好喝。”这款茶一发布，就受到普洱茶爱好者的喜欢，还有不少人直接把它当作藏品收藏了。
现在，创新一款普洱茶，调100个配方已经成为邵爱菊和同事们的起步标准了。
拼配师的春天来了
在勐海茶厂里，经常有同事和邵爱菊开玩笑，“你们每天的工作就是喝茶，真羡慕。”邵爱菊自己知道，在一款普洱茶拼配成功之前，不是每一口茶都师好喝的。同事看她们每天喝很多茶，有时候还会“造谣”拼配师胃都不好。邵爱菊听得出来同事们的关心，她笑着辟谣：“专业的评审方法喝茶，不会有伤害的。”
马帮走茶马古道运茶的年代，只有贵族才喝得起普洱茶。经历了千年的发展，很长一段时间里，因为交通运输的不便，喝普洱茶的人群一直很有限，普洱茶的口味变化也并没有现在那么多。
邵爱菊没有很宏伟的理想，她只有一个很朴实的期待，能够拼配出更多更好喝的普洱茶，让越来越多的人喝到她拼配的茶。
2012年，大益普洱茶在天猫开出了旗舰店。很多原本不喝普洱茶的人，开始网购普洱茶。不同地区的人，喝茶的口味不一样，又促进了勐海茶厂研发更多的创新产品。
拼配师的春天来了。
“那时候，我们专门为电商做了一款‘醇品’。”邵爱菊开始配合茶厂拼配出更多口味的普洱茶，醇品时其中销量很不错的普洱熟茶，每年喝这款茶的人都在增加，天猫上月销量都在8000以上。
喝茶人群的变化，让邵爱菊和其他拼配师变得更有创造力。短短几年时间，大益普洱茶天猫店上的新款越来越多，包转也逐渐变得年轻化，“浙江人喜欢香型较高、清甜型的茶，北方人喝的多，喜欢喝花香型的普洱茶……他们喜欢喝什么口味的，我们就按照这个口味去拼配。”
2017年上半年，天猫推出“天猫出海”，帮助中国老字号出海，通过网络把中国的产品卖到国外。大益普洱茶也在这波出海的帮助下，扩展了销售渠道，网购普洱茶的人成了主力。
去年双十一，邵爱菊和同事们提前半年多就准备，“拼配了多少个新茶已经记不得了，但都是比较有特点的茶。”那一天，大益普洱茶天猫店卖出了27万多单，是2016年的两倍多。
网购的便捷，让原本只限于收藏玩家和文艺青年喝的普洱茶，成为人人能喝的商品。2005年至今，大益普洱茶开发了200多款新茶，还有500多款小量定制的普洱茶，这些新产品大部分时在可以网购普洱茶之后研发的。
“对普洱茶感兴趣的人越来越多。”周末，邵爱菊习惯带家人去逛逛茶园喝喝茶。也许，要不了多久，在国外会有越来越多的人喝着她拼配的普洱茶，度过一个休闲的周末。
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