有些人总会说：“春茶最佳，夏茶最差。”实际真是如此吗？
我国的产茶量大，茶区分布广泛，采摘一般分春夏秋冬四季，不同地区所产的茶都有不同的采摘规则。一般来说，按滋味划分品级，春茶最佳，秋冬茶次之，夏茶最末。每个季节茶的滋味香气特点因气候环境各有不同。
PART 01
春茶·春鲜
春茶，一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶，采制时间为3月至5月份。
开春，经过整个寒冬的酝酿，茶树带着它沉淀已久的养分随着万物一起睁开惺忪睡眼。这个季节萌发的茶叶拥有一年中最蓬勃的生机，尤其是清明前后的头春茶，品上一口，感觉整个春天就在嘴里。
春茶最大的特点在于它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。各大茶类的名优茶几乎被整个春天承包了，不论是绿茶、红茶还是普洱都在追求头春。
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02
夏茶·夏涩
夏茶，每年六月到七月初所采摘的茶叶。
夏天的季风带来了丰富的雨水，它们是最好的催生剂，茶叶为此疯长。但雨水洗刷掉了茶叶大半的滋味，对比春茶来说，夏茶入口苦涩，所蕴含的滋味不够醇厚，汤水落了下乘。
于是，夏茶便用来制作奶茶、袋泡茶、普通花茶茶坯、劳保茶及消暑茶这些大宗茶。
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03
秋茶·秋香
每年立秋至十月份所采的茶为秋茶，而寒露过后，采摘时间集中在十月中下旬到十一月上旬的也叫冬片。
初秋到中秋被称为“小阳春”。秋日有着和煦的阳光和适量的雨水，茶叶在此时此刻会拼命吸收养分，在这种环境下生长的茶叶肥厚、漂亮，香气厚重。一般来说，它的品级会好于夏茶。虽然汤水的细腻度、鲜爽度不及春茶，但香气悠远突出，入口扎实厚重。
每年立冬前后，采摘下来的被称为“冬片”，因为其特殊的地形和环境，“冬片”独有一种高山的冷韵，产量稀少。如台湾生长在海拔1000米以上的高山冻顶乌龙，所出产的冬片滋味醇厚。
上面描述的是春夏秋冬茶的基础概念，不过针对不同茶类的具体采制时间，春夏秋冬茶的时间又有细微区别。
譬如绿茶，没有哪种茶比它更爱春天的鲜爽，十大名茶中所有的绿茶都力求头春的滋味。绿茶的春茶叶子饱满、叶片带有健康的光泽，鲜叶紧凑，泡出的茶汤鲜爽甘醇，香气浓，叶底柔软明亮。
绿茶中对于春茶的细分更加细致，根据采摘时间的不同，春茶又分为“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”。
明前茶是指清明节以前生产的春茶，统称早春茶。雨前茶即“谷雨”节以前采制的春茶，又叫“春中茶”。“谷雨”至“立夏”所采的茶叶，叫“春尾茶”。
绿茶的灵魂就是它鲜爽的口感，而优质的明前绿茶无疑拔得了头筹。“春风化雨明前茶，都是我辈山上摘”，对于明前茶的追捧从古至今从未停歇，甚至愈演愈烈，名优绿茶的价格也是水涨船高。
茶叶中，并非只有绿茶钟爱头春。红茶中祁红、滇红、川红等一些名优茶对春茶也是青睐有加。从干茶上来看，红茶春茶的色泽乌润，叶子肥壮重实，或可以看见叶子上细密的绒毛。冲泡后，茶叶下沉快，汤色现出粼粼金圈，叶底标准叶多。
市面上各色的红茶茶包及奶茶大多是由夏秋茶制作的。夏茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且条茶形状松散，冲泡后茶叶下沉缓慢。秋茶色泽暗红，大小不一，泡开后叶子轻薄瘦小，香气平和。
乌龙茶中的铁观音素有“春水秋香”的说法，指的是铁观音春茶水质最好，而秋茶香气高远清幽，各有特色。
春茶茶树经过一冬的休整，根系发达，吸收能力强，贮藏较多的养分，鲜叶持嫩性时间长，生活力强，生长旺盛，多酚类含量适宜，氨基酸、果胶物质含量多，各种成分含量既丰富又协调。因此，春茶汤水滋味最好，口感精致，回味甘醇耐泡。
秋季秋高气爽，日照强，雨水较少，茶树的蒸腾作用强，茶树生长受阻碍，叶片大量生成具有花香的芳香物质。因茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养出现亏缺，采制而成的茶叶条索较细，色泽翠绿，内含物质相对贫乏，因此秋茶滋味较为淡薄，但香气高长鲜锐。
近年来，普洱茶的头春茶和山头茶风气较盛行。特别是山头茶的头春茶特别受茶友追捧。普洱春茶叶片比较肥壮重实，色泽油润，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明。冲泡后具有香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。一些普洱知名产区的春茶一般用来做高端普洱。
除此之外，夏天采摘的茶叶更多的是经过发酵（渥堆）制成熟普成为口粮茶。在一些普洱的核心产区，原材料相对较贵，秋茶一样能制作出好的普洱，它没有春茶清醇，口感协调度较差，但滋味扎实，香气直接。
春茶品水，秋茶闻香。在茶席的一方天地里，我们品尝四季的不同味道，也将岁月化入了茶中最本真的滋味。