武夷肉桂，属乌龙茶类，其被发现至今已有一百多年历史，是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，由于它的香气滋味有似桂皮香，所以在习惯上称"肉桂"。
成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味扑鼻。肉桂茶其品质优异，性状稳定，是武夷岩茶的当家品种，且被外地广为引种。在多次国家级名优茶评比中，作为岩茶典型代表参评，均获金奖。九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香异质。武夷肉桂出口港澳、东南亚、日本、英国等国家和地区。
香不过肉桂，醇不过水仙，肉桂的香型足足有3大类，5种香气!
一、传统型(桂皮香)
肉桂的桂皮香，是品种的香气，不论那座山头、那个山场种出来的肉桂，都有此香气。
查阅资料，我们不难发现肉桂的香气特点:
香气辛锐、持久，品种香明显。
传统肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡尤存，冲泡四、五次仍有余香。
相比之下，现在想要喝到纯正的、传统的桂皮香肉桂比较难，如果茶友们还未感受过桂皮的香气，不妨可以到超市买一些桂皮感受一下，那种香气就传统肉桂的香气。
二、花香
近年来，花香的肉桂横空出世，受到了不少新茶的喜欢。
肉桂的花香，有别于水仙、瑞香、金牡丹、奇兰等香气。
肉桂的花香，是属于沉郁型的，香气浓郁、甜蜜、沉稳。
现在想要喝一泡花香肉桂，反而不是太难的一件事，因为制作工艺的缘故，在肉桂中都能够捕捉到花香的存在。
三、果香
说到果香肉桂，很多人一定听说过水蜜桃香的肉桂。这种香气，在制作的时候通过重发酵就能够实现，重发酵的肉桂，烘焙过后就是果香了。
果香肉桂通常前几道都是果香高扬，而后转为花香，最后转成木质香。肉桂不同的香气，主要还是和它的制作工艺有关。
发酵轻，焙火轻，肉桂偏花香；发酵重，焙火重，肉桂偏果香；轻中火的肉桂花香显，主要呈现出兰花香和栀子花香；中足火的肉桂果香显，主要是一些类似蜜饯的香气。
说完了岩茶的香型，再来看看岩茶的具体香气：
一、桂皮香
桂皮香，是肉桂的品种香，不论工艺如何变化，都能在盖碗上或者是叶底上捕捉到桂皮的香气。
二、水蜜桃香、果香
果香的肉桂，近来较受市场的欢迎，一来是因为这种香气的肉桂比较新鲜，二来是新手朋友更能接受果香的肉桂。
三、花香
同样，花香肉桂的出现，也满足了不同茶友对肉桂的需求。
四、奶香
奶香型肉桂是焙火焙到高火时才会显出，这样香型比较稀有，因为对鲜叶的要求甚高。
五、木质香
木质香，在所有香气淡出之后才会跃然出现。
木质的香气，是茶叶本身的香气。
一般出现在4-5泡之后，闻叶底会比较明显。
花香、果香、桂皮香，你更钟爱哪种香型的肉桂呢?
武夷岩茶肉桂之药理作用
武夷岩茶具有：明目益思，轻身（减肥）耐老（延缓衰老），提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。
国际友人曾赞叹武夷岩茶为“万物之甘露，神奇之药物”。武夷岩茶具有得天独厚的自然条件，生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收，不仅滋养茶树，而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富，如钾、锌、硒的含量较多。
武夷岩茶由于生长于独特的自然环境和精湛的制作工艺，早在十九世纪中叶，欧美茶叶专家学者经化学分析，就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质。如1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”（儿茶素）并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。由此可见，武夷岩茶所含的化学成分，具有药理功能和营养价值的物质，优于其它茶类是确实无疑的。
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