茶者，南方之嘉木也
唐朝茶圣陆羽在《茶经》中开篇如是说
国人喝茶自古有之
喝茶成为一种艺术
兴盛于唐
在宋代达到高潮
今天，我们来简单看看中国茶历史
一分钟小历史
对中国人而言，茶不仅是一种饮料，更多的是一种清静、静心的精神象征。历经千年，茶已经渗透到中国人生活的各个层面。
一、神农时代：神农时代利用含嚼茶叶鲜叶，把茶叶拿来当药用。
二、西周、东周：开始把茶叶当菜食。
三、秦代：开始当茗饮，调煮，羹饮。
四、汉代：茶开始商业化，茶叶的简单加工出现，开始制作茶饼，以便运输。
五、唐代：受经济、文化的影响，唐代饮茶文化盛行。陆羽作《茶经》，让茶拔高于生活，开始成为一门学问。中唐以后茶叶开始征税，和盐、铁、丝一样，茶作为国家重要物品，有了政府管理机制。
唐人所绘《宫乐图》，画中有的仕女正在舀茶，有的在炙茶，有的在品茗。反应了典型的唐代煎茶喝法。《中华遗产》2016年05期 供图／菲杨
但此时的茶跟现在我们所习惯的大为不同。中唐以前，人们在煮茶时要加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等物。这被陆羽深深嫌弃，“斯沟渠间弃水耳”——这简直是沟渠的废水，他在《茶经》中，只保留了盐来调味。
唐代茶具，将茶放于茶鍑中煎煮，茶鍑架在交床上，风炉至于交床下加热茶鍑底部。从鹾簋中取适量盐中和茶的苦涩。《中华遗产》2016年05期 绘画／司马公公
唐人饮茶，名曰“煎茶”：先将饼茶碾末，置于锅中煎煮，而后再加盐调味，以去除苦味。煎好的茶用长匙舀至面前的小茶碗中饮用。
唐代民族沟通融合，西部民族如吐蕃、回鹘开始接受了茶文化，形成了对后世影响深远的茶马贸易。而如今再观西藏、内蒙的饮茶方式，是否觉得宛若大唐遗风？
六、宋代：“茶兴于唐而盛于宋”，唐代积淀下来的成果，在宋代完成了升华。品香﹑斗茶﹑插花﹑挂画，是宋人所谓“四大雅事”。宋代点茶法盛行，斗茶成了一种风潮。
北苑团茶是在唐宋间流行的饼茶基础上精加工成型的。《中华遗产》2016年05期 绘画／马翊涵
用带有龙凤图样的模具制成的茶，被称为“龙凤团茶”或“龙凤茶”，宋仁宗时期又将“龙凤茶团”精致成无数文人墨客留文盛赞过的“小龙凤茶团”。
宋代点茶法步骤如下：
准备阶段：
0. 炙茶：将保存的茶饼取出，放在微火上稍作炙烤，去除水份
1. 碎茶：将茶饼用干净的纸密密包裹起来，放在木质茶臼里捣碎
2. 碾茶：把敲碎的茶块放入碾槽或石磨中，快速有力地将其碾成粉末
3. 罗茶：磨好的茶粉放入罗绢做的筛网中，细筛几遍到“绝细”
4. 置盒：将筛好的茶末置入盒中保存
点茶阶段：
5. 入盏：用清洁流动的活水烧至第二沸，冲涤茶盏，趁着茶盏还有温度，拨入茶粉
6. 注汤：用执壶注入少量的水，先将茶粉调成均匀的茶膏
7. 击拂：一边注水，一边用茶筅击拂茶汤，使茶汤出现稳定而持久的泡沫。
8. 置托：汤花呈现出美丽颜色之后，将茶盏置于漆器或同材质茶托之上。
击拂，是点茶的关键，用茶匙或茶筅、茶筋等工具搅动茶汤，使之产生饽沫，乃至咬盏挂杯，幻化出花草虫鱼之类现象。茶匙要重，击拂有力，击拂无力，茶不发力。宋徽宗认为要注汤击拂七次，每一次需要使用的力度和方式都不一样，直至浓度适中、乳花汹涌则止。《中华遗产》2016年05期 摄影／刘宇
点茶完毕，如果只是一个人欣赏，未免寂寞，如果一下就喝下去了，未免浪费了之前那么多功夫，于是”斗茶“这项文人墨客乐此不疲的娱乐应运而出。
斗茶一般为三局两胜，计算胜负的术语叫做“相差几水”。
园林中的方桌旁，围站着几位学士，或俯首凝视，或捻须侧目，众人的目光都齐集于中间这位文士手上。只见他左手扶盏，右手执一长条形物件，在盏中搅动，桌旁还有一位用执壶往盏中添水的侍从。更远处的两位童子，一位在查看炭火上烧水的执壶，另一位则转动手中的磨盘，似乎在磨着什么。这张传为南宋画家刘松年所绘的《十八学士图》（局部）再现的正是宋代人点茶的场景。《中华遗产》2016年05期 供图／台北故宫博物院
如何个斗法呢？讲究一斗汤色，二斗水痕。首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处；色偏青，说明蒸茶火候不足；色泛灰，说明蒸茶火候已过；色泛黄，说明采制不及时；色泛红，说明烘焙过了火候。
其次看汤花持续时间长短，即击拂茶汤出现的泡沫。斗茶时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮。如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果被称作“咬盏”。咬盏时间长也不露出水痕，是斗茶胜利的关键。
如果这是斗茶，那么顶图为胜者，它色泽清白，泡沫丰富，咬盏时间长。右下那一盏则位列最末，不仅颜色发黄，泡沫更是稀疏很快就露出了水痕。《中华遗产》2014年05期 摄影／吴兰妹
宋代喝茶为点茶，茶汤以白色为贵，茶盏以黑色为佳，黑白互为衬托的视觉效果才能满足宋人的美学要求。
同时，宋代文人斗茶时需要一番品头论足，吟诗作词，若是茶盏保温效果不好，那再好的茶，变凉了，风味也要大打折扣。建盏刚好能够满足美学和实用的各种需求，为斗茶而生的完美器具。
鹧鸪斑建盏。建盏的大小、薄厚、形状、弧度都完美适应宋代点茶、斗茶的饮茶习惯。2014年05期
七、元、明代：开始出现散茶。民间则以散茶为主，饼茶主要为皇室宫廷所用。朱元璋废团改散，黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成。
散茶又称草茶，是直接采下茶叶后以原形加工的茶，其饮用也简单得多。
一类散茶在烘干之后会被研磨成粉，也就是所谓“末茶”，这类茶同团茶一样，会被拿来点饮。虽然饮用方法类似，却少了碾碎过罗的步骤。
大部分的散茶则采取了煎饮的方式，对于客人众多的茶馆，便捷的散茶，无疑更受欢迎。散茶最初更多是作为低端茶出现，随着销量的提高，也逐渐产生了许多高端产品。
仇英所绘《斗茶图》，斗茶的场地在山野间浓浓的松荫之下，雅士们在此斗茶比香，赋诗行茶令，一派悠然情趣。《中华遗产》2016年05期 供图／中国嘉德国际拍卖公司
在散茶的挑战下，宋初风靡天下的团茶渐渐失去了市场，史称“南渡之后，茶渐不再研膏”。在民间，南宋的散茶完全压倒了团茶。
到了明代，由于炒青制茶的技术出现，散茶反而更加便于收藏，于是团茶就少见了。朱元璋干脆停止了福建北苑龙凤团茶的生产，所有茶饮都改为散茶，一直延续至今。
而点茶这种古老风雅的艺术也随着团茶的消逝而失传，更遑论斗茶、分茶。现在唐宋点茶的艺术，似乎只能在日本探得一二。
文人茶会，自唐代开始成为风尚，可以看到红色的漆器茶托上呈着青白的茶盏。图为南宋刘松年所绘《十八学士图卷》局部。十八学士为唐太宗李世民还是秦王时，于京城长安网罗的十八位大知识分子。《中华遗产》2016年05期 供图／台北故宫博物院
八、清代：中国茶风靡世界，独步世界茶市，制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶等。
九、近代：
·1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期，茶园面积不断的扩大，茶叶产量迅速增递，有力的促进了对外贸易发展。
·1886-1947年，是中国茶叶生产的衰落时期，政治、经济方面、国际茶叶市场竞争失败。
·1950-1988年，是中国茶叶生产的恢复发展时期，政府的支持和重视，大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进新品种，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定发展之路。
南方木
要喝茶首先要种茶，跟红酒一样，茶，自古就讲究产区。
唐代“贡茶”主要生产基地，在江苏宜兴和浙江湖州之间的顾渚一代，顾渚山产的紫笋茶，因被陆羽盛赞而成为贡品。当时有诗赞曰：“牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来”。
宋代主要名茶产区地图《中华遗产》2016年05期
待到宋代，贡茶产区南移至福建，欧阳修言，“腊茶出于剑、建，草茶盛于两浙。”腊茶即为团茶，进贡宫中、为文人士大夫所追捧；草茶则是散茶，物美价廉。
团茶首推“建”，指以顶级贡品“北苑团茶”为首的福建茶区，“剑”则指剑南地区，即现在的四川地区。
而东南六路则以出产散茶为主，团散并行，面向更广阔的受众。
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