【“枞”也可做“丛”为同义】常听人说武夷岩茶中的老枞好喝，和其他岩茶对比，枞味非常特殊，品之非常有愉悦感！那么什么是老枞？什么又是枞味呢？
1. 老枞和枞味概念
(1)老枞茶树树龄老，一般指生长50年以上，常常树干上长了很多青苔，无施肥，无修剪，自然生长的茶树，因此产量比较低。
(2)枞味是指茶树树龄在几十、上百年的成长过程中积蓄沉淀转化的一种特有的带青苔、粽叶、木质类的味道。一般，武夷水仙品种的老枞表现尤其明显。
2. 老枞与枞味的关系
在喝茶或做茶过程中我们会发现，有的老枞茶树做出来也是没有枞味的。因此，不是所有老枞茶树都能做出枞味，老枞茶树只是能做出枞味的一个必要条件而已。当然，具备有能做出枞味的老枞还跟采摘标准、山场(武夷的说法：茶树所处的小气候环境)、工艺、冲泡方法有关。枞味有无或显不显只是老枞品质的一个部分，枞味的自然清幽才是重点。
老枞水仙沸水冲泡下去便洋溢起朴实无华的幽幽兰花香，复合着青苔、木质香气。闻着香气便让人燥郁平熄、身心愉悦。汤色橙黄透亮，啜饮之下，因茶中内含物丰富，略带轻微苦涩，在唇齿间激荡回转。片刻之间，收敛感化开，满口生津。三冲之后，茶香沁人心脾，有植物类自然挥发特有的清新气息，似兰花，青苔，香樟。彷佛置身于原始森林空谷之中。汤水入口逐渐转细、滑润，滋味鲜爽，味浓郁，喉韵悠长。五冲之后，口腔与喉咙间，清凉清凉的兰花香与青苔味持久悠长。七冲之后，花香逐渐减弱，可青苔味更加清晰，一直持续到十冲之后，青苔味依然可辨。
清朝老茶友梁章钜对枞味情有独钟，在他的作品《品茶》中对其有独特的见解：“枞味之味，须静心体悟之，微乎微乎!”
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