中国名茶众多，茶叶茶道也是历史悠久，在数以万计的茶种中，凤凰单丛尤以名字出众而尤其引人注目，此茶产于潮州，产销历史已有900余年。1955、1982、1986年获商业部全国优质名茶称号。
相传于南宋末年，凤凰山民发现了叶尖似鸟嘴的红茵茶树，烹制饮用后，觉得味道比较好，至此便开始有了种茶制茶的传统。这也就是最早期流传下来的“宋种”凤凰茶。后来移植种茶的人越来越多，因为叶形长椭圆形，叶尖似鸟嘴，所以人们也称之为鸟嘴茶。1956年，全国茶叶专家才正式命名为凤凰水仙。
“凤凰单丛”是因为在原有的凤凰水仙中，已经发现有很多茶树的单株形态和品味各具特色，俨然自成品系了，才渐渐形成的一个系列总称。从凤凰水仙群体茶树中，选拔出各种各样类型众多的优异单株，即为凤凰单丛，又根据凤凰单丛茶树各自的品质特点，优选出各种花蜜香型单丛类型。
不得不说，潮州人在凤凰单丛的命名上确实有一套。很多人觉得凤凰单丛怎么会有那么多的茶品名，听起来也很混乱，但事实上，这些名字却是在帮我们认识到了更多别具风味的凤凰单丛。
比如凤凰单丛茶以特色香型著称的，有黄桅香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、姜花香、柚花香等香型单丛。据不完全统计，凤凰单丛的各种类型茶有108种之多，黄柏梓老先生曾感慨说：凤凰单丛是“品不完的香型，记不完的茶名”。但如果不是有这么多的品名，我们恐怕还看不到凤凰单丛这么一个丰富多彩的世界。
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