制程：鲜叶→萎凋→揉捻→补足发酵（渥红）→干燥
红茶的特点是汤红叶红，重要工序在于发酵。红茶发酵，主要在儿茶素之氧化作用，在低温高湿的环境下才能有优质茶品。若发酵温度过高、速度过快，导致酸变或产生腐败酸臭的滋味。依季节、环境、设备、茶菁嫩度等不同状况，掌控发酵时间也有差异，大约时间在90～150分钟。
由于红茶制作不经杀青工序，保持酵素酶的高度活性，才能令叶片完全变红。近年有部分红茶有杀青，工艺稳定、有高香但汤质较薄。代表性茶品，如：云南滇红、安徽等。
