中国茶产业要突出文化魅力 - 茶百科_茶叶百科知识_茶叶知识大全

中国茶产业要突出文化魅力
嘉宾：中国食品土畜进出口商会分会秘书长蔡军

中国国际茶文化研究会顾问刘启贵

茶的发源地在中国，几千年的文明历史也伴随着几乎同样悠长的茶文化史。茶的魅力无限，且不说它的营养与保健功能，仅仅是泡一杯清茶，择雅静之处，细细品味，消除疲劳，涤烦益思，就是一种美的享受。今天，我们请来两位客人，共同探讨怎样才能让中国茶走遍世界，为世人带去健康生活，感悟东方智慧。

主持人：据了解，近期以来中国的茶产业的发展势头依然不错，尤其在全球金融危机的大背景下出口方面的表现更是出乎人们的预料。这种判断正确吗？

蔡军：最新数字表明，今年上半年的茶叶生产的确形势不错，但是也存在隐忧。去年的数据比较完整，我们还是以去年为例吧！2008年世界茶叶产量375万吨，中国茶叶产量124万吨，占世界茶叶总产量的33%，位居世界第一；2008年世界茶叶贸易量164万吨，其中，肯尼亚茶叶出口38.34万吨，居世界第一；斯里兰卡居世界第二；中国出口29.7万吨，同比略增，居世界第三。

另外，我国是世界最大出口国，出口量22.3万吨。但是主要以珠茶、眉茶出口为主，属于我国传统大宗低档绿茶，平均每斤只有一美元多。世界茶叶贸易主要以为主，绿茶在全球茶叶贸易中只占20%。由此可以看出，我国算得上茶叶大国，但不是茶叶强国，最近五六年我国茶叶出口量一直停留在30万吨之前，说明正在面临一个提升的瓶颈，不可盲目乐观。另外，在世界金融危机和人民币升值背景下，我国茶叶出口创汇的增加实际上有一些虚高的成分在里头，就是说量的增长可能停滞甚至减少，但反映在金额上还是略有上升。

主持人：我国产茶历史悠久，有的说法是公元前两千多年就开始了。不过东汉华佗的《食经》记载了茶的医学价值、西汉将茶的产地县命名为“茶陵”，这应该是确凿无疑的。如此悠久的历史，为什么中国人饮茶的习惯没能影响世界呢？

刘启贵：中国茶的历史及其发展，不仅仅是形成简单的一种饮食文化的过程，而同样映射出一个具有上下五千年历史的民族的精神特质。

应该说，外国也是有着饮茶的历史的，尽管历史并不长，欧美主要是饮用红茶。我们知道，日本人饮茶是从遣唐使时代开始的，英国人发动鸦片战争的目的之一就是想从中国运回大量的茶叶等中国特产。但是当时的运输储运条件很简陋，绿茶很娇气，在路上发酵就变味道了。当时在英国能喝到上等好茶是很奢侈的事，尽管依我们的口味判断，那茶的味道并不地道，尤其是在加了奶之类的添加物后。在日本，茶道形成了独到的文化，尽管从中国引进，但其口味变异得跟我们已经有很大的不同了。

还有一点，茶这个东西和其他农产品不一样，最好的是留给自己喝的。广东的凤凰单枞，很有名的，市场价可以卖到五万元一斤，但是亲戚朋友要一点，自己留一点，就剩下二斤，东南亚的华侨老板急得了不得，带着现金来抢购。买一斤回去，在华侨圈子里邀上三五知己，品茗论道，好有面子的事啊！

不过，事情也在起变化。随着中国茶文化的逐渐传播，如今，俄罗斯、日本、美国等一些地方，中国高档绿茶也很有市场，只是还不够普及。美国有一些人爱饮热茶，他们对泡茶还很讲究。美国品茗家协会还专门经营中国的优质人工手采茶，他们认为饮茶是一门学问很深的艺术。有人说，“这不是那种快快抓起一杯，一喝就走的东西。这是要增加点谈话的东西，到这里来的人真正是要暂时忘却他们的忧愁。”在美国有“品茗专家”之称的沃尔斯先生，在旧金山开设了一家中国式的茶馆，取名“帝国茶馆”，意在传播博大精深的茶文化。要知道，外国的普通老百姓是喝不起中国的好茶的。一斤绿茶一千美元，他能喝多少咖啡啊？

主持人：听说有立顿一家可以打败中国整个茶产业的说法？

刘启贵：这个说法是不正确的。我国的茶产业应该说是在第一产业有400亿元人民币的产值，也有的统计口径说是200亿元，第二产业200亿元，光茶饮料就有500万吨的产量，了不得啊！第三产业300亿元。英国的立顿好像是25亿英镑，合200多亿人民币，还是比不过的。不过它也有值得我们认真学习的地方。

刚建国时，我们茶叶出口是大头，占对外贸易的十分之一，现在连千分之一也不到，导致社会对茶产业的重视程度也不够。另外，我们的茶叶企业太多、太小，必须整合，打造品牌。要讲究拼配，这才是茶产业增加效益、扩张规模的最佳途径。比如，甲地的茶品相不俗但口感较单薄，乙地的茶味道甘醇却粗枝大叶，我们就可以精选这两种茶叶或者更多地挑选几种茶叶，用合适的比例拼配成一种中庸但稳定的茶品，再以一个统一的品牌去占领市场。立顿本身并不产茶，就是通过收购原料拼配出一个品牌，它的营销能力的确强大。

蔡军：红茶贸易量占了世界茶叶贸易量的75%左右，市场主要集中在欧美、中东地区。而我国出口的红茶仅占其中的4%，即使我们不能让他们很快养成喝绿茶的习惯，也并不意味着我们在其他领域无所作为。世界红茶四大产地肯尼亚、印度、斯里兰卡、中国，所产红茶各有千秋，我国安徽的就是名品之一，云南临沧、保山等地出产的滇红工夫茶属大叶种类型的工夫茶，是我国的工夫红茶的后起之秀，也具有独特的品质风味，在历史上就颇受国际市场青睐。虽然由于气候、土壤、茶种及加工工艺等因素的影响，我国红茶的内质，包括浓度、强度、鲜度等先天品质均不如某些传统红茶生产国，但是我国红茶在国际市场仍然有“异军突起”的可能。比如我国的小叶种类型红茶口感平顺，特别适宜制作冰红茶，在欧美市场颇受消费者的欢迎。如果抓住机遇，把我国的特色品种产业化、规模化，红茶的国际市场格局重新划分也不是没有可能。另外，产量足够大、能够耐存放而且受到一些西方国家认可的也有很大的想象空间。

主持人：我常常会想起，当说起名牌“洋酒”时，总有人会显露出“仰望”的神情，谈起高尔夫球，似乎也很有一些人以能接触它为荣，我想这可能有一种文化的东西在支撑。我们的经济在飞速发展，影响力与日俱增，随着中国茶文化的传播，中国离实现茶叶强国的目标应该不会太远了。

刘启贵：是啊！当初在国外喝到中国茶也是财富的象征，只不过近代中国发展落后，影响力下降，中国茶文化的传播遇到障碍，失去了话语权。现在随着中国的逐步强大，情况又在发生变化。新华社记者在俄罗斯遇到的一位茶艺馆老板这样说：“我就是要办一流的茶馆，吸引一流的人群，让他们创造舆论导向，为中国茶道和哲学思想创造一个新的展示空间。”据他了解，随着对中国茶文化认知度的不断加深，茶道之重不在“茶”而在于“道”的精神实质，已逐渐被一些俄罗斯人所领悟，中国茶的形象已经从一种饮品进入了精神领域。

从医学上讲，推广茶饮也是有助人类健康的。茶叶中含有300多种具有营养和保健作用的化学成分。其中维生素多达10余种，泡茶时多数可溶解在水中，能被充分利用。另外，茶叶中还含有具备多种功能的药效成分，诸如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。这些都是茶叶具有很高的营养价值和药效作用的物质基础。经常适当饮用茶水，将对人体健康大有好处。

蔡军：我们茶叶分会曾在2005年、2007年分别在杭州、长沙举办了世界茶业大会，我们就是致力于业界的交流、茶文化的传播。最近在成都又举办了2009年世界茶业大会，会上四川茶作为一个整体登台亮相，让全球茶人亲眼目睹四川灾后重建的巨大成就和中国茶产业的优势，增强全球茶人经营中国茶的信心。成都也是我国最早种植茶叶和饮茶的地区之一，唐代蜀中八大名茶就有蜀中味江、邛崃火井、彭州堋口等三种名品产于该市。如今的青城山、彭州、邛崃、蒲江等地仍是许多优质名茶的产地。成都历来以茶馆多而闻名，也最具特色，茶馆、茶铺遍及大街小巷、公园及娱乐场所，而传统的茶馆从茶桌、竹椅、茶船盖碗、茶艺及环境更具有川西地方特色。海外茶商浸润在如此丰富的中国茶文化信息之中，相信会带来更多的消费者与中国茶结缘。(王泽农)