的一大特点是具有独特的香气，所以品评乌龙茶的香气也是茶人们的一大乐事。乌龙茶的不同产地诞生出不同的香味评审方法，比如福建采用传统法，而广东、台湾等地区采通用法，我们来介绍下这两种方法。
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传统法：使用110毫升的钟形杯和审评碗，冲泡的茶量为5g，茶与水比例为1：22。审评顺序：外形一香气一汤色一滋味一叶底。先将审评杯碗用沸水将其烫热，再将称取5g后投入钟形杯内，用沸水冲泡，一般冲泡次数在3次。其中头泡要求2分钟，第二泡3分钟，第三泡5分钟。每次都在未沥出茶汤的时候，手持审评杯盖，闻其香气。在同一香味类型乌龙茶的比较中，经常以第3次冲泡中香气高、滋味浓的为最好。
通用法：准备150毫升的审评杯和容量略大于杯的审评碗，冲泡用茶量为3g，茶与水比例为1：50。将3g茶叶称取后倒入审评杯内，再冲入沸水至满杯。浸泡5分钟后，沥出茶汤。品评茶叶时，先评汤色 ，继之闻香气、尝滋味，最后看叶底。
以上两种评审方法不分优劣，只要是对乌龙茶熟知且品评熟练，都能判断出乌龙茶的香味。不过，通用法操作比较方便，审评的条件也一致，所以比起传统法看，更容易得出正确结果。