哪个更健康，当然在原料并没有太大区别，其区别只在于加工工艺。要制成绿茶，只需将茶叶干燥，红茶则需切小后并发酵，让氧化赋予红茶深暗色和特殊的茶味。红茶在发酵时，茶多酚会被分解不少，绿茶保持更多的茶多酚，从这个角度看，绿茶具备一种天然性的健康。
但是很多不适合绿茶，绿茶容易刺激胃部，而红茶却不会。红茶养胃，茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激，空腹的情况下刺激性更强。红茶和绿茶的区别就在这里，红茶经过发酵，烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下，发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
红茶和绿茶的区别在于茶叶发酵时间愈长，咖啡因含量愈多。未经发酵的绿茶，咖啡因含量只有完全发酵红茶的三分之一。当然冲泡时间也会影响茶汤的咖啡因含量，冲泡时间愈长，被萃取出的咖啡因就愈多，反之则愈少。一般而言，红茶冲泡四分钟会释放四十毫克至一百毫克的咖啡因。如果只萃取三分钟，则只有二十毫克至四十毫克咖啡因溶入茶汤。绿茶红茶哪个更健康，从大方面来说是红茶更健康。
红茶是西方喜爱的茶，几百年的饮茶史使得西方发展出了不同于东方的茶文化。绿茶是偏于东方的茶叶，自古有，等绿茶文化。在英国人早餐茶和下午茶都离不开红茶。这种饮茶习惯在很早之前就很快传遍了世界各地。早餐茶和下午茶似乎已经成为一种生活，一种习惯。风靡于世界的早餐茶可以说是印度阿萨姆茶了。