在品茶的时候，我们会去闻叶底、闻公道杯，我们会说这款茶有糯香、有花蜜香，但有些人却闻到了生核桃、生杏仁的味道，有些人甚至闻到了脚臭味为什么有些人能闻到其中的特定分子，而其他人不行？ 为什么有些人觉得某种气味好闻而有些人不觉得？
一方面，是文化因素的影响。像瑞典的鲱鱼罐头，西班牙的texmex，韩国的名小吃鳐鱼片。当这种饮食方式已变成一个国家和民族的饮食文化特色，从小就接受这种饮食文化，就觉得习惯了。
另一方面，就是生物学上的因素了。你拥有的嗅觉受体决定了你如何问这个世界。每个人大约有350个嗅觉受体，不过其他人的这350个受体和你的不一定完全一样。此外，某个给定受体的基因，在不同人之间，其DNA序列可能会有微妙的变化。
不同的味道由空气中的各种气味分子、不同浓度组成，鼻子内壁有很多化学感受器。气味分子像一把“钥匙”，唤醒不同的神经细胞，让人闻到。
而同一种气味，感受器不同，感知也就不同。每个人都有400个基因专门负责鼻子里的感受器，而根据人类基因组计划，人类的这400个基因有超过九十万不同变化。
科学家在实验室通过对比不同人的基因，发现任何两个人鼻内大约30%的嗅觉感受器都是不同的。感受器不同，也就是说感知是不同的。
这也就意味着，对于同一个食物发出的味道，不同之人都有自己的判断，也就造成喜欢和讨厌的差别。
所以说，你觉得这个味道很好闻，但别人觉得特别臭，你觉得这个味道是好闻的花蜜香，但别人觉得那就是陈年臭袜子的味道。
同一款茶，在品饮的时候，有些人就能轻易的闻到鲜奶香，生核桃香，栀子花香等很多气味，但有些人就只是单纯的闻到花香，茶香。
有些人喜欢老茶中的陈香，有些人不喜欢，有些人喜欢熟茶的香气，有些人却讨厌至极。更多时候，我们在品饮时，常常处于“我闻到了一种很特别的香气，但我不知道怎么去形容”的状态。
所以我们经常建议茶友在喝茶时，可以把当时的体会，喝到滋味，闻到的香气记录下来，当你回去翻看这些记录时，会感觉非常有意思。
气味承载记忆的能力很强，它不像颜色和食物，可以很具体的被描述，更多时候，它是缥缈的，当你没有闻到榴莲的味道时，你无法在脑海中想象出榴莲的味道。
当你闻到某种气味，你可能会说，这个气味很像走在森林里闻到的那种花香，这个气味像小时候在外婆家吃炒豆子的味道……当你闻到某种熟悉的气味，记忆的大门就会被打开，涌现出和这种气味相关的回忆，这时候，就很容易代入很多情感色彩。
我们家有款茶叫“原野恋歌”，有些人喝出了初恋的感觉，有些人就觉得只是比较香甜而已，这就说明这款茶的某些香气味道勾起了他对初恋的回忆。
所以说，在品茶的时候，关于茶的香气，每个人都会有些细微的不同。由于香气承载了感情，你就会对某种香型的茶格外偏爱，同时，结合当天的天气、心情和某些回忆，你会觉得这款茶特别好喝，即使别人觉得很一般。