里，只有肉桂，才具有辛辣感吗?
有一段时间没聊岩茶的辛辣感了。前些天，和一位新朋友喝茶。那天喝的是几泡肉桂，喝到后几冲时，专属于肉桂的辣感，特别的明显。于是，便和一旁的蓝小笛讨论起来。“这肉桂辣感不错啊，茶汤吞下去后，喉咙里还有微微的麻。”跟我们喝了许久岩茶的蓝小笛，这时连连认同。“确实不错，有绵里藏针的感觉。”然而，刚开始喝岩茶没多久的新朋友，在一旁听得一头雾水。
“喝茶，怎么会有喝出辣味来?”“都说岩茶里边肉桂最重口味，是不是只有肉桂，喝起来才会辣?”闻言，笔者重新泡了一冲茶，让那位朋友好好感受。特意嘱咐着，小口细啜。那位新朋友按照示范照做后，慢慢将杯中的茶喝尽。“现在喉咙里确实觉得痒痒的，不过不像辣椒那么辣。”这就对了!这种喉咙微麻、微痒，微辣的感觉，正是肉桂里的辛辣感!
正岩山场的肉桂，它的辛辣感，其实并不重口味。反而是种舒服的滋味体验。喝一泡正岩肉桂的茶汤，会尝到柔和、清新、醇厚、顺滑的滋味体验。再然后，将茶汤缓缓喝下喉咙时，会有微微的辣感。像是针灸时用一排小针浅浅的刺着，不痛，并且还有微微的痒。
总的而言，这种带着绵柔的辛辣感，完全在人体感受的舒适区内，并不刺激。真正的肉桂辛辣感，是辣在喉咙处，而不是辣在舌面上。尤其是山场比较好的肉桂，不会出现刚一尝入口，就是又苦又涩，带来强烈刺激的感觉。苦涩感占满了整个口腔味蕾，让人觉得像是被辣到那样，舌面有着痛感。往往，这样汤水薄、滋味强烈刺激的肉桂，常常是外山出产的茶。产区不好，导致内部积累了太多的苦涩物质。哪怕是做茶工艺再好，走水再顺畅，也难以大部分消除。这样的茶，喝到嘴里，自然是不论怎么泡，都是极其浓重煞口。与好茶的香清甘活、绵柔醇厚，完全就是背道而驰!
喝肉桂，并非是要辣口，才是好茶。以辛辣感作为单一判断指标，并不准确。更全面的做法，应该得综合考量，结合外观、香气、汤色、滋味、回甘等标准，多方面考察。武夷岩茶里，肉桂的汤，喝起来会有微微的辛辣。这点，属于肉桂的品种DNA。在喝岩茶，特别是喝拼配出来的岩茶时，但凡尝到这股有辨识力的辛辣感，那么这泡茶里边，拼了肉桂的可能性很大。
肉桂，作为现在岩茶里的知名品种，风头正盛。在波云诡谲的茶界，肉桂凭借自身两大法宝，独步岩茶江湖。一来，是辛辣感。二来，是桂皮香。这两种特别的喝茶体验，让肉桂永远与众不同的魅力。桂皮香，属于茶香的范畴，是种嗅觉上的体验。而辛辣感，则是种痛觉的体验。在酸甜苦辣咸的五味当中，辣味，其实不属于味觉，而是种痛感。当我们在剁辣椒、或者吃辣椒时，辣椒里独有的辣椒素，会灼到皮肤。由此，才让人体辨识出了辣味。正常品质下，肉桂的辛辣感，是种特别的感觉。像是嘴巴里咬到了花椒，人体的反射弧作出相应的反映，喉咙里产生麻麻的、凉凉的感觉。这，就属于肉桂的中独特的辛辣感。
武夷岩茶里面，茶树品种很多。那么，是不是只有肉桂，喝起来才会有辛辣感呢?不是。除了肉桂外，部分老丛水仙、老丛梅占等，在它们的茶汤里同样能尝到辛辣感。老丛水仙，在岩茶圈里备受推崇。叱咤岩茶江湖的老丛水仙，凭借馥郁刚劲的丛香、醇厚如浆的汤感、多变的层次滋味、极度耐泡的实力闻名。然而，却很少有人，从老丛水仙的茶汤里，尝出辛辣感。或者，遇见了，却喝不懂这种辛辣感。因为，老丛水仙的辛辣感，属于深藏功与名的存在，藏得比较深。这种辛辣感，让我们在一开始喝茶时，感受并不明显。原因在于，老丛水仙的汤感，极度的醇厚和绵柔，具有包裹力。
于是，在喝茶时，在前六、七冲，或者七、八冲的茶汤里，尝不出明显的辛辣感。老丛水仙的茶汤里，那醇厚稠滑的茶味物质，早已经给汤水里的辛辣感，穿上了伪装衣。所以，只有等到后几冲，当茶汤里的醇厚度下降时，早早藏在茶汤里的辛辣感，才能展露锋芒。图穷而匕见。那股子微微的麻，微微的辣，可以给口腔带来舒服的刺激。
并且，增加更多的复合风味。为老丛水仙的整体风味，添加更多的精彩!此外，老丛水仙的辛辣感不易喝懂，还与山场气候环境有关。岩茶里，只有慧苑坑的老丛水仙，喝到最后，才能尝出明显的辛辣感。可见，老丛水仙的辛辣感，不光是岁月馈赠的礼物。还与慧苑坑得天独厚的山场气息，直接相关!
喝岩茶，肉桂的辛辣感与老丛水仙的辛辣感，到底有什么不同?肉桂的辛辣感，与老丛水仙的辛辣感，有着相似处。但是，这两种辛辣感，并非同源。肉桂的辛辣感，来源于自身品种独特的DNA。而老丛水仙、老丛梅占等，作为小乔木型的品种，树龄寿命可以很长。在碧水丹山的武夷山，那些经过多年栉风沐雨的老丛们，经过岁月的考验后，能获得不同寻常的馈赠。上了年龄的老树们，叶片纤维变得粗老，内部物质积累不同寻常。在岁月里，屹立了多年的老树们，它们的茶汤喝到最后，能尝出老辣的、辛辣的滋味。
这，是属于老丛独特的勋章之一。此外，老丛的辛辣感，与肉桂品种的辛辣感，在喝茶过程中，并非同样的滋味。它们的茶香类型，滋味特点是不相同的。老丛水仙的辛辣感里，还带着水仙独有的兰花香。而肉桂的辛辣感，则与桂皮香相伴。辛锐的桂皮香，与喉咙处微微的辣感，形成了肉桂颇具识别度的标签。辛辣感，并非肉桂的专属品。武夷岩茶里，那些达到一定段位，资历足够的老丛，同样能生出带辛辣的物质。这正所谓，姜桂之性，老而弥辣!
岩茶里，喝出辣味不是稀奇事。好比并非所有的甜品，都是清甜、甘甜、甜腻绵软的风情。知名的广式甜品姜撞奶，就属于众多甜品里不一般的烟火。参差百态的岩茶江湖里，又怎可能不起波澜?岩茶里那些具有辛辣感，能给喉咙带来舒适刺激的茶，为岩骨花香的整体风味大厦，添砖加瓦。大多数的情况下，在岩茶里提起辛辣感，常常让人想到的是肉桂。但，特定的时机下， 老丛水仙、老丛梅占， 同样能出现微微的辣味。当你在邂逅这些茶时，喝到最后，喝到尾声时。那喉咙清晰感受到的，带着清凉与辛辣的刺激，尤为的舒适。这留了一手的辣味，让人料想不到。别有一番精彩在后头!
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