据说肉桂霸气，所以要用猛烈的方式冲泡?
《1》
今天，听到了一个骇人听闻的说法。
“肉桂，它是霸气的，所以在冲泡时，我建议大家用猛烈的方法冲泡，不能太温柔”。
忽而，不自觉联想到刘邦的连襟，樊哙。
西向立，凝视项羽，目眦尽裂，头发上指，樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。
猛，就这样深深地刻在脑海里。
想象归想象，笔者对这位朋友提出的猛烈泡法，颇有兴趣。
敢问，什么样的叫做猛烈泡法?
什么又叫做温柔泡法?
答案，也足以让人掩面，啼笑皆非。
“猛烈，就是注水要快，悬壶高冲，出汤也要快速，这不就叫猛烈吗?”
what?
这位朋友，您莫不是茶艺视频看多了?将快注水，快出水当成了猛烈泡法。
朋友，您的猛烈泡法一说，不敢苟同，就连悬壶高冲，它也不适合冲泡肉桂。
《2》
肉桂，为什么不能悬壶高冲?
答曰：会把茶泡坏。
您可别觉得这是危言耸听，且听笔者娓娓道来。
其一，肉桂是炭焙茶，容易碎，悬壶高冲，沸水砸在条索上，容易把茶砸碎。
悬壶高冲，常见的一种冲泡法。多见于茶艺表演当中，一个凤凰三点头的招式，让悬壶高冲，变得美轮美奂，十分赏心悦目。
然，这急剧而下的水流，直接砸在上，容易把茶叶砸碎。
你可别觉得危言耸听。
臭鸡蛋，平行砸人，可能不怎么痛。但要是从18楼抛下，能将脑袋砸出个坑。
力的作用，可不能忽视。
对于岩茶而言，悬壶高冲倒下的水流，拥有的重力势能，可不小。
茶叶碎裂后，对于冲泡并没有好处。
增大了茶叶和沸水的接触时间，反而容易让汤水浓而烈，苦而涩，并不是良好的喝茶体验。
其二，悬壶高冲，容易烫伤自己。
再者，悬壶高冲这一冲泡手法，容易出现一个情况——水花四溅。
泡岩茶，是要用沸水的，这100℃的沸水溅出后，不仅影响美观，还容易烫伤自己。
尤其是对刚入门的新茶友而言，悬壶高冲，往往容易伤到自己。
一旦手胳膊被沸水烫到后，冲泡就会按下暂停键，注水、出汤流程势必受影响。
如同多米诺骨牌一样，将会引发一系列的冲泡弊端。比如，汤水浓了。
如此，悬壶高冲，倒成了一种妨碍。
其三，悬壶高冲，容易形成定点注水法。
悬壶高冲，多数用的是定点的方式。
固定好注水点，倾倒沸水。
定点注水，其实并不适合冲泡。
有限的盖碗空间里，并不能实现茶叶在水中翻滚的结果，到最后，反而有些许的条索，仍旧保持干燥状态，无法参与滋味的释放。
所谓的悬壶高冲，反而拖了后腿。
泡肉桂的正确做法，还是用环壁注水法。
《3》
泡肉桂，最好的方式，仍旧是环壁注水
环壁注水，说过好多次了。
看两组动图，回顾一下冲泡要点。
动图看不清?
没事，再看高清大图。
环壁注水的目的：是将每一根条索浸湿，从而让茶汤里富有滋味。
肉桂的香气，才能充分得以展示。
环壁注水，花费时间并不长。
从第一滴水注入盖碗开始，注水范围不断缩小，一直到最后一滴水落入盖碗正中间，前后时间，约4秒钟。
加上出汤时间，整个冲泡流程，10秒钟就能搞定。
说速度快，环壁注水并不逊色。
且还能保持肉桂的本味，汤水甘甜顺滑。
这才是环壁注水的真谛。
《4》
另外，要泡出肉桂的本味，还有几个诀窍。
1.沸水泡
真要想肉桂泡的好喝，少不了沸水泡茶。
这是泡茶的精髓之一。
沸水冲泡后，肉桂的桂皮香、花香、果香等特征，逐一呈现。
若非用沸水泡茶，纵使用悬壶高冲的方法，也于事无补。
2.低注水
冲泡肉桂，无需太特殊的冲泡手法。
刻意采用悬壶高冲的方法，倒适得其反。
低注水，也足以激发出肉桂的香气。低注水的方式，不易烫伤自己，也不会破坏肉桂的条索。
这一冲泡法，与肉桂相宜。
3.快出水
最后要泡好肉桂，还少不了快出水。
出水速度快，不会形成闷泡。茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质的释放，才会处于一个匀速的状态。
泡出来的茶汤，浓淡适中，汤水风味正好。
若是泡茶时，出汤的速度太慢，倒让人觉得味道不佳，不是理想中的味道。
《5》
平日里，笔者提倡大家用快出水的方法冲泡。
但这并不意味着冲泡时，就一定要火急火燎的。
出水快，仍旧可以慢条斯理，动作和缓，姿态优美。
用最恰当的方式泡茶，肉桂的风味，才会得以最好的展示。
所谓的猛烈泡茶法，不过是给肉桂冲泡，找的一个噱头罢了。
好用的冲泡方式，流程总是相同。
沸水冲泡、环壁注水、快出水。
水仙肉桂，即便个性相去甚远，冲泡方式却又殊途同归。
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